Els reis del Bordeus
Bordeus és famós pels seus assemblatges. Contràriament a Borgonya que privilegia els cepsatges únics, el Bordeus barreja diverses varietats per crear vins complexos i equilibrats.
Els cepsatges tints
Merlot — El cepsatge dominant
El Merlot representa més del 65% de les plantacions bordeleses. Dóna vins :
- Rodons, suaus, amb tanins sedosos
- Amb aromes de pruna, cirera negra, xocolata
- Que es consumeixen relativament joves
Vins emblemàtics : Pomerol (Pétrus), Saint-Émilion
Cabernet Sauvignon — L'estructura
El cepsatge rei del Mèdoc aporta :
- Tanins ferms i una bona acidesa
- Aromes de casis, pebrot verd, llapis
- Un potencial de guarda excepcional (20 a 50 anys)
Vins emblemàtics : Pauillac (Mouton Rothschild), Saint-Julien
Cabernet Franc — L'elegància
Més vegetal i perfumat que el Cabernet Sauvignon :
- Aromes de frambuesa, violeta, llapis
- Tanins més fins
- Component principal a Saint-Émilion i Pomerol
Els cepsatges blancs
Sauvignon Blanc
Cepsatge dominant dels Bordeus blancs secs (Pessac-Léognan, Entre-Deux-Mers) :
- Frescos, vius, amb notes d'agrum i de boix
- Excel·lent en aperitiu amb fruits de mar
Sémillon
Incontournable pels Sauternes i Barsac :
- Aromes de mel, albercoc confitat, cera d'abella
- Susceptible al Botrytis cinerea (podridura noble)
Com assemblar ?
L'art bordelès resideix en l'assemblatge. Cada anyada, el mestre de cava tria les proporcions per expressar el terroir mantenint l'equilibri entre força, finesa i fruit.
