Οι βασιλιάδες του Μπορντό
Το Μπορντό φημίζεται για τα χαρμάνια του. Σε αντίθεση με τη Βουργουνδία, που προτιμά τις μονοποικιλιακές ποικιλίες, στο Μπορντό αναμιγνύονται διάφορες ποικιλίες για τη δημιουργία σύνθετων και ισορροπημένων κρασιών.
Οι ερυθρές ποικιλίες
Merlot — Η κυρίαρχη ποικιλία
Το Merlot αντιπροσωπεύει πάνω από το 65% των καλλιεργειών του Μπορντό. Δίνει κρασιά:
- Στρογγυλά, απαλά, με μεταξένιες τανίνες
- Με αρώματα δαμάσκηνου, μαύρης κερασιάς, σοκολάτας
- Που καταναλώνονται σχετικά νέα
Εμβληματικά κρασιά: Pomerol (Pétrus), Saint-Émilion
Cabernet Sauvignon — Η δομή
Η βασιλική ποικιλία του Médoc προσφέρει:
- Σφιχτές τανίνες και ωραία οξύτητα
- Αρώματα κασσίς, πράσινης πιπεριάς, μολυβιού
- Εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης (20 έως 50 χρόνια)
Εμβληματικά κρασιά: Pauillac (Mouton Rothschild), Saint-Julien
Cabernet Franc — Η κομψότητα
Πιο φυτικό και αρωματικό από το Cabernet Sauvignon:
- Αρώματα σμέουρου, βιολέτας, μολυβιού
- Πιο λεπτές τανίνες
- Κύριο συστατικό στο Saint-Émilion και το Pomerol
Οι λευκές ποικιλίες
Sauvignon Blanc
Κυρίαρχη ποικιλία των ξηρών λευκών κρασιών του Μπορντό (Pessac-Léognan, Entre-Deux-Mers):
- Δροσερό, ζωηρό, με νότες εσπεριδοειδών και πυξάρι
- Εξαιρετικό ως απεριτίφ με θαλασσινά
Sémillon
Απαραίτητο για τα Sauternes και τα Barsac:
- Αρώματα μελιού, ζαχαρωμένου βερίκοκου, κεριού μέλισσας
- Ευαίσθητο στο Botrytis cinerea (ευγενής μούχλα)
Πώς γίνεται η ανάμειξη;
Η τέχνη του Μπορντό έγκειται στην ανάμειξη. Σε κάθε εσοδεία, ο οινοποιός επιλέγει τις αναλογίες ώστε να αναδείξει το terroir, ισορροπώντας παράλληλα τη δύναμη, τη φινέτσα και τον καρπό.
