Bordeaux'n kuninkaat
Bordeaux on kuuluisa sekoituksistaan. Toisin kuin Burgundissa, jossa suositaan yksittäisiä rypälelajikkeita, Bordeaux'ssa sekoitetaan useita lajikkeita monimutkaisten ja tasapainoisten viinien luomiseksi.
Punaviinirypäleet
Merlot — Hallitseva rypälelajike
Merlot edustaa yli 65 %:a Bordeaux'n viljelmistä. Se tuottaa viinejä, jotka ovat:
- Pyöreitä, pehmeitä ja silkkisen tanniinisia
- Joissa on luumun, mustakirsikan ja suklaan aromit
- Joita nautitaan suhteellisen nuorina
Tunnettuja viinejä: Pomerol (Pétrus), Saint-Émilion
Cabernet Sauvignon — Rakenne
Médocin kuninkaallinen rypälelajike tuo:
- Tiiviit tanniinit ja kauniin hapokkuuden
- Aromit: mustaherukka, vihreä paprika, lyijykynä
- Erinomaisen säilyvyyden (20–50 vuotta)
Tunnettuja viinejä: Pauillac (Mouton Rothschild), Saint-Julien
Cabernet Franc — Eleganssi
Kasvimaista ja tuoksuvampaa kuin Cabernet Sauvignon:
- Vadelman, violetin ja lyijykynän aromit
- Hienostuneemmat tanniinit
- Tärkeä lajike Saint-Émilionissa ja Pomerolissa
Valkoiset rypälelajikkeet
Sauvignon Blanc
Valkoisten kuivien Bordeaux-viinien (Pessac-Léognan, Entre-Deux-Mers) hallitseva rypälelajike:
- Raikas, eloisa, sitrushedelmien ja puksipuun vivahteita
- Erinomainen aperitiivina merenelävien kanssa
Sémillon
Välttämätön Sauternes- ja Barsac-viineissä:
- Hunajan, sokeroidun aprikoosin ja mehiläisvahan aromit
- Alttiina Botrytis cinerea -sienelle (jalo home)
Kuinka sekoittaa?
Bordeaux'n taito piilee sekoituksessa. Jokaisena vuosikertana kellarimestari valitsee suhteet, jotka tuovat esiin terroirin ja tasapainottavat voiman, hienostuneisuuden ja hedelmäisyyden.
