מלכי בורדו
בורדו מפורסם בתערובות שלו. בניגוד לבורגונדיה שמעדיפה זנים יחידים, בורדו מערבב מספר זנים כדי ליצור יינות מורכבים ומאוזנים.
זנים אדומים
מרלו — הזן הדומיננטי
מרלו מייצג יותר מ65% מהנטיעות בבורדו. הוא נותן יינות:
- עגולים, רכים, עם טנינים משעיריים
- עם ריחות של שזיף, דובדבן שחור, שוקולד
- שנצרכים בחסר יחסית צעיר
יינות אייקוניים: פומרול (פטרוס), סן-אמיליון
קברנה סובינιון — המבנה
זן המלך של מדוק מביא:
- טנינים איתנים וחומציות נאה
- ריחות של קסיס, פלפל ירוק, עיפרון
- פוטנציאל שמירה יוצא דופן (20 עד 50 שנים)
יינות אייקוניים: פיאק (מוטון רוטשילד), סן-ז'וליאן
קברנה פראנק — האלגנטיות
יותר ירקני וממושמם מקברנה סוביניון:
- ריחות של פטל, סיגלית, עיפרון
- טנינים עדינים יותר
- רכיב עיקרי בסן-אמיליון ופומרול
זנים לבנים
סובינيון בלן
זן דומיננטי של בורדו לבן יבש (פסאק-לאוניאן, אנטר-דו-מר):
- רענן, חי, עם הערות של ציטרוס וקופר
- מצוין בקוקטייל עם פירות ים
סמיליון
בלתי נמנע לסוטרן וברסק:
- ריחות של דבש, משמש מסוכר, שעווה דבורה
- חשוף לבוטריטיס ציניראה (התאבלות אצילית)
איך להרכיב?
האמנות הבורדיאנית טמונה בתערובת. בכל יקב, מנהל היקב בוחר בפרופורציות כדי להביע את הטרוואר תוך שמירה על איזון בין כוח, עדינות ופרי.
