वाइन और पनीर का मेल : गलती न करने के लिए संपूर्ण गाइड

वाइन और पनीर, एक हजार साल पुराना गठबंधन जो फिर भी कुछ खतरे छिपाता है। बहुत आम विचार के विपरीत, पनीर का सबसे अच्छा साथी लगभग कभी भी एक बड़ी टैनिन युक्त रेड वाइन नहीं होता — यह अक्सर एक सफेद वाइन होती है। यहाँ वे मेल हैं जो वास्तव में काम करते हैं, बिना जटिल शब्दों के समझाए गए।

वाइन और पनीर का मेल कला

रेड वाइन के टैनिन पनीर की वसा और प्रोटीन के साथ संघर्ष करते हैं, जो मुंह में कड़वा, लगभग धातु जैसा अनुभव छोड़ सकता है। एक तीव्र सफेद वाइन, जो अधिक अम्लीय है, आम तौर पर वसा और नमकीनता को बहुत बेहतर संतुलित करती है। रेड वाइन पूरी तरह से निषिद्ध नहीं है: बस इसे हल्का और कम टैनिन वाला चुनना होगा।

सोने का नियम: क्षेत्रों का मेल

प्रकृति बहुत अच्छी है: एक ही क्षेत्र की वाइन और पनीर आम तौर पर बहुत अच्छी तरह मेल खाती हैं। एक ही भूमि, एक ही जलवायु, एक ही संस्कृति — वे प्राकृतिक रूप से प्लेट में एक दूसरे का जवाब देते हैं।

क्षेत्रीय सही मेल

मोल्ड क्रस्ट वाली मुलायम पनीरें

ब्री, कैमेम्बर्ट, कुलोम्मियर्स

हम मुख्य रूप से तालु को साफ करना और वसा को काटना चाहते हैं। एक शुष्क शैम्पेन इस भूमिका को पूरी तरह से भरता है: इसके बुलबुले मुंह को ताजा करते हैं और इसकी अम्लता वसा वाली सामग्री को संतुलित करती है। एक बरगंडी सफेद — शबली या माकॉन — शार्डोने की खनिजता के कारण भी शानदार काम करती है। बहुत पकी हुई कैमेम्बर्ट पर, एक कड़ी साइडर भी आनंददायक आश्चर्य दे सकती है। दूसरी ओर, टैनिन युक्त रेड वाइन से बचना बेहतर है जो इस प्रकार की पनीर पर कड़वी बाद छोड़ता है।

संगमरमरी पनीरें

रोकफोर्ट, ब्लू डी ऑवेर्न, फॉर्म डी अंबर्ट

नियम नंबर एक: नमक के विरुद्ध शर्करा। वाइन की कोमलता पनीर की नमकीन और तीव्र शक्ति को लपेटने आती है। सोटर्न्स सबसे प्रसिद्ध मेल बना हुआ है, इसके बाद मोनबाजिलैक आता है, जो अधिक सुलभ है। जो लोग पारंपरिक रास्तों से हटना चाहते हैं, एक विंटेज पोर्टो एक साहसिक विकल्प प्रदान करता है, और रिवेसल्ट्स एम्ब्रे — कम ज्ञात लेकिन उत्कृष्ट — खोज करने के लायक है।

पकी हुई दबाई गई पनीरें

कोम्टे, ग्रूयेरे, बॉफोर्ट

ये पनीरें सबसे बहुमुखी हैं। वे बरगंडी शार्डोने या येलो वाइन के साथ बहुत अच्छी तरह खाते हैं, जो उनकी सुगंधित समृद्धि को उजागर करते हैं। यह एक दुर्लभ मामलों में से एक है जहां एक रेड वाइन पूरी तरह से काम करती है, बशर्ते आप इसे हल्का चुनें: एक पिनोट नोयर या जुरा की ट्रूसो, सूक्ष्म और कम टैनिन, इन पनीरों के साथ बिना उन्हें दबाए होती हैं।

व्यावहारिक सुझाव

1. पनीरें कमरे के तापमान पर परोसें — ठंड उनकी सुगंध को सुला देती है
2. सबसे हल्की पनीरें शुरू करें और सबसे तीव्र पर खत्म करें
3. सामान्य नियम के रूप में, पनीर के साथ सफेद — लेकिन हल्की और कम टैनिन वाली रेड वाइनें बहुत सुंदर अपवाद बनाती हैं

सामान्य प्रश्न

क्या रेड वाइन सभी पनीरों के साथ जाएगी? नहीं। टैनिन युक्त रेड वाइनें अधिकांश पनीरों की वसा के साथ विरोध करती हैं, विशेष रूप से मुलायम पनीरें। केवल हल्की रेड वाइनें जैसे पिनोट नोयर अच्छी तरह काम करती हैं, विशेष रूप से पकी हुई दबाई गई पनीरों के साथ।

रोकफोर्ट के साथ सबसे अच्छा मेल क्या है? सोटर्न्स, एक甜 सफेद वाइन जिसकी शर्करा पनीर की नमक और तीव्रता को संतुलित करती है। मोनबाजिलैक एक उत्कृष्ट, अधिक सुलभ विकल्प है।

यदि मुझे नहीं पता कि कौन सी पनीर परोसी जाएगी तो कौन सी वाइन चुनूं? एक सूखी और तीव्र सफेद — लॉयर सॉविनियन या बरगंडी शार्डोने — एक विविध प्लेट के अनुकूल होने के लिए सबसे सुरक्षित मान बना हुआ है।