बोर्डेलिस के राजा
बोर्डो अपनी मिश्रित वाइन के लिए प्रसिद्ध है। बरगंडी के विपरीत जो एकल किस्मों को प्राथमिकता देता है, बोर्डेलिस जटिल और संतुलित वाइन बनाने के लिए कई किस्मों को मिलाता है।
लाल दाख की बेलें
मर्लॉट — प्रमुख किस्म
मर्लॉट बोर्डेलिस रोपण का 65% से अधिक प्रतिनिधित्व करता है। यह वाइन देता है:
- गोल, मुलायम, रेशमी टैनिन वाली
- बेर, काली चेरी, चॉकलेट की सुगंध वाली
- अपेक्षाकृत कम समय में पी जाने वाली
प्रतीकात्मक वाइन: पोमेरोल (पेट्रस), सेंट-एमिलियन
कैबरनेट सॉविनन — संरचना
मेडोक की राजकीय किस्म प्रदान करती है:
- दृढ़ टैनिन और सुंदर अम्लता
- काली करंट, हरी शिमला मिर्च, पेंसिल की सुगंध
- असाधारण उम्र बढ़ने की क्षमता (20 से 50 साल)
प्रतीकात्मक वाइन: पॉइलैक (मूटन रोथस्चिल्ड), सेंट-जूलिएन
कैबरनेट फ्रैंक — सुंदरता
कैबरनेट सॉविनन की तुलना में अधिक सब्जी-जैसी और सुगंधित:
- रास्पबेरी, बैंगनी, पेंसिल की सुगंध
- अधिक सूक्ष्म टैनिन
- सेंट-एमिलियन और पोमेरोल में प्रमुख घटक
सफेद दाख की बेलें
सॉविनन ब्लां
शुष्क बोर्डेक्स व्हाइट की प्रमुख किस्म (पेसैक-लेओग्नन, एंट्र-ड्यू-मर्स):
- ताजा, जीवंत, खट्टे फलों और बॉक्सवुड के नोट के साथ
- समुद्री भोजन के साथ एपेरिटिफ के रूप में उत्कृष्ट
सेमिलॉन
सॉटर्नेस और बारसैक के लिए अपरिहार्य:
- शहद, सूखे खुबानी, मधुमक्खी के मोम की सुगंध
- नोबल सड़ांध (बोट्रिटिस सिनेरिया) के प्रति संवेदनशील
कैसे मिश्रित करें?
बोर्डेलिस कला मिश्रण में निहित है। प्रत्येक विंटेज में, सेलर मास्टर बल, सूक्ष्मता और फल को संतुलित करते हुए टेरोइर को व्यक्त करने के लिए अनुपात चुनता है।
