Seni memadukan anggur dan keju
Berlawanan dengan kepercayaan umum, red wine tidak selalu menjadi pendamping terbaik untuk keju. Tanin dalam red wine dapat berbenturan dengan lemak dalam keju.
Aturan emas: sesuaikan dengan daerahnya
Secara alamiah, wine dan keju dari daerah yang sama umumnya sangat cocok dipadukan.
Pasangan regional yang sempurna
| Keju | Anggur | Mengapa |
|---|---|---|
| Keju Comté | Anggur kuning Jura | Terroir yang sama, karakter oksidatif yang cocok |
| Sancerre atau Pouilly-Fumé | Sauvignon dan keju kambing, kombinasi klasik | |
| Keju Munster | Gewurztraminer d'Alsace | Kekuatan melawan kekuatan |
| Keju Roquefort | Anggur Sauternes | Gula versus garam dan lemak |
Keju lembut dengan kulit mekar
**Brie, Camembert, Coulommiers
Pilihlah :
- A Champagne brut: gelembung-gelembungnya membersihkan langit-langit mulut, keasamannya menyeimbangkan rasa kenyang
- Sebuah Bourgogne blanc (Chablis, Mâcon): mineralitas Chardonnay cocok dengan wine ini
- Hindari merah kecokelatan yang meninggalkan sisa rasa logam
Pasta dengan peterseli
keju Roquefort, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert
Aturan nomor satu: Gula versus garam.
- Sauternes atau Monbazillac: pasangan yang paling terkenal
- Vintage Port: jika Anda berani
- Rivesaltes Ambré: sedikit dikenal tetapi sangat baik
Keju yang dimasak dengan cara dipres
Comté, Gruyère, Beaufort: pilihan yang bagus
Keju-keju ini serbaguna:
- Wine putih kering: Chardonnay de Bourgogne, vin jaune
- Wine merah muda*: Pinot Noir, Trousseau du Jura
Saran praktis
- Sajikan keju pada suhu ruangan
- Mulailah dengan keju yang paling manis dan akhiri dengan keju yang paling keras
- Aturan sederhana: putih dengan keju, merah dengan daging
