Kunsten å kombinere vin og ost
I motsetning til hva mange tror, er rødvin ikke alltid den beste ledsageren til ost. Tanninene i rødvin kan komme i konflikt med fettstoffene i ost.
Den gylne regel: match regionene
Naturen er velkjent: Viner og oster fra samme region passer som regel veldig godt sammen.
Perfekte regionale kombinasjoner
| Ost | Vin | Hvorfor |
|---|---|---|
| comté-ost | Jura gulvin | Samme terroir, oksidativ karakter som matcher |
| Sancerre eller Pouilly-Fumé Sauvignon og geitost, en klassisk kombinasjon | ||
| munster-ost | Gewurztraminer d'Alsace | Makt mot makt |
| Roquefort-ost | Sauternes-viner | Sukker versus salt og fett |
Myke oster med blodig skorpe
brie, Camembert, Coulommiers**
Velg en :
- En Champagne brut: boblene renser ganen, syrligheten balanserer fetheten
- En Bourgogne blanc (Chablis, Mâcon): Chardonnayens mineralitet er en god match
- Unngå tanninrike rødviner som etterlater en metallisk ettersmak
Pasta med persille
ostene Roquefort, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert
Regel nummer én: Sukker versus salt.
- Sauternes eller Monbazillac: den mest berømte kombinasjonen
- Vintage Portvin: hvis du tør
- Rivesaltes Ambré: lite kjent, men utmerket
Pressede, kokte oster
Comté, Gruyère, Beaufort: et godt valg
Disse ostene er allsidige:
- Tørre hvitviner: Chardonnay de Bourgogne, vin jaune
- Lette rødviner: Pinot Noir, Trousseau du Jura
Praktiske råd
- Server oster ved romtemperatur
- Begynn med de søteste ostene og avslutt med de sterkeste
- En enkel regel: hvitt til ost, rødt til kjøtt
