Kongene av Bordeaux
Bordeaux er kjent for sine blandingsviner. I motsetning til Burgund, som foretrekker viner laget av én enkelt druesort, blander man i Bordeaux flere sorter for å skape komplekse og velbalanserte viner.
De røde druesortene
Merlot — Den dominerende druesorten
Merlot utgjør over 65 % av vinmarkene i Bordeaux. Den gir viner som er:
- Runde, myke, med silkeaktige tanniner
- Med aromaer av plomme, svart kirsebær og sjokolade
- Som drikkes relativt unge
Ikoniske viner: Pomerol (Pétrus), Saint-Émilion
Cabernet Sauvignon — Strukturen
Médocs kongelige druesort gir:
- Faste tanniner og en fin syre
- Aromaer av solbær, grønn paprika, blyant
- Et eksepsjonelt lagringspotensial (20 til 50 år)
Ikoniske viner: Pauillac (Mouton Rothschild), Saint-Julien
Cabernet Franc — Eleganse
Mer vegetabilsk og duftende enn Cabernet Sauvignon:
- Aromaer av bringebær, fiol, blyant
- Finere tanniner
- En viktig komponent i Saint-Émilion og Pomerol
De hvite druesortene
Sauvignon Blanc
Den dominerende druesorten i tørre hvite Bordeaux-viner (Pessac-Léognan, Entre-Deux-Mers):
- Frisk, livlig, med noter av sitrus og buksbom
- Utmerket som aperitiff til sjømat
Sémillon
Uunnværlig for Sauternes og Barsac:
- Aromaer av honning, kandisert aprikos, bivoks
- Mottakelig for Botrytis cinerea (edel råte)
Hvordan blande?
Kunsten i Bordeaux ligger i blandingen. For hver årgang velger vinkjellermesteren proporsjonene for å uttrykke terroiren samtidig som han balanserer kraft, finesse og fruktighet.
