Trzy podejścia, trzy filozofie
Wino "odpowiedzialne" obejmuje w rzeczywistości bardzo różne rzeczywistości. Zrozumienie tych różnic jest kluczem do dokonywania świadomych wyborów i angażowania się w dialog z winiarzami.
Rolnictwo ekologiczne (AB)
Co to jest
Rolnictwo ekologiczne jest regulowane przez Unię Europejską (Rozporządzenie WE nr 834/2007). Jest to jedyny prawnie uregulowany termin z tych trzech.
Co jest zabronione
- Pestycydy syntetyczne
- Chemiczne herbicydy
- Nawozy syntetyczne
- GMOS
Co jest dozwolone
- Siarka (w ograniczonych ilościach)
- Miedź (do zwalczania pleśni)
- Drożdże wybrane w piwnicy
Liczby
We Francji ponad 15% winnic posiada certyfikat ekologiczny - jest to jeden z najwyższych wskaźników na świecie.
Biodynamika
Co to jest
Biodynamika wykracza poza rolnictwo ekologiczne. Opiera się na pracy Rudolfa Steinera (1924) i traktuje posiadłość jako żywy organizm w odniesieniu do cykli kosmicznych.
Konkretne praktyki
- Preparaty biodynamiczne (500, 501...): preparaty na bazie krowiego łajna, krzemionki, roślin leczniczych itp
- Kalendarz księżycowy: praca w winnicy i piwnicy odbywa się zgodnie z dniami "owoców", "kwiatów", "korzeni" lub "liści"
- Homeopatia roślin: nieskończenie małe dawki w celu aktywacji procesów życiowych
Certyfikaty
- Demeter: najbardziej rozpoznawalny na całym świecie
- Biodyvin: specyficzny dla win, bardziej rozpowszechniony we Francji
Wino naturalne
Co to jest
Wino naturalne nie ma żadnych oficjalnych ram regulacyjnych we Francji (poza etykietą "Méthode Nature" utworzoną w 2020 r.). Przede wszystkim jest to filozofia: interweniować tak mało, jak to możliwe.
Wspólne zasady
- Organiczna lub biodynamiczna uprawa winorośli (najczęściej)
- Spontaniczna fermentacja (rodzime drożdże)
- Brak lub bardzo niewielki dodatek siarki
- Brak dodatków w piwnicy
Tabela porównawcza
| Kryteria | Organiczne | Biodynamiczne | Naturalne |
|---|---|---|---|
| oficjalne (UE) | Prywatne (Demeter) | Brak | Siarka |
| Siarka | Ograniczona | Bardzo ograniczona | Zero lub śladowa |
| Wybrane drożdże | Dozwolone | Odradzane | Zabronione |
| Kalendarz księżycowy | Nie | Tak | Zmienny |
Wnioski
Podejścia te wzajemnie się uzupełniają. Wielu producentów win naturalnych posiada certyfikat ekologiczny i praktykuje biodynamikę. Kluczem jest zrozumienie podejścia winiarza, a nie poleganie wyłącznie na logo.
