Królowie regionu Bordeaux
Bordeaux słynie z kupaży. W przeciwieństwie do Burgundii, gdzie preferuje się wina jednoszczepowe, w regionie Bordeaux miesza się kilka odmian winogron, aby uzyskać wina złożone i zrównoważone.
Czerwone odmiany winogron
Merlot — dominująca odmiana
Merlot stanowi ponad 65% upraw w regionie Bordeaux. Daje wina:
- Okrągłe, miękkie, o jedwabistych taninach
- o aromatach śliwki, czarnej wiśni i czekolady
- które spożywa się stosunkowo młode
Kultowe wina: Pomerol (Pétrus), Saint-Émilion
Cabernet Sauvignon — struktura
Król odmian winogron z Médoc zapewnia:
- Mocne taniny i piękną kwasowość
- Aromaty czarnej porzeczki, zielonej papryki, ołówka
- Wyjątkowy potencjał leżakowania (20 do 50 lat)
Kultowe wina: Pauillac (Mouton Rothschild), Saint-Julien
Cabernet Franc — Elegancja
Bardziej roślinny i aromatyczny niż Cabernet Sauvignon:
- Aromaty malin, fiołków, ołówka
- Delikatniejsze taniny
- Główny składnik win z Saint-Émilion i Pomerol
Odmiany białych winogron
Sauvignon Blanc
Dominująca odmiana białych win wytrawnych z Bordeaux (Pessac-Léognan, Entre-Deux-Mers):
- Świeże, żywe, z nutami cytrusów i bukszpanu
- Doskonałe jako aperitif do owoców morza
Sémillon
Nieodzowne w winach z Sauternes i Barsac:
- Aromaty miodu, kandyzowanych moreli, wosku pszczelego
- Podatne na Botrytis cinerea (szlachetną pleśń)
Jak komponować?
Sztuka bordoska polega na komponowaniu. W każdym roczniku mistrz piwniczny dobiera proporcje, aby wyrazić terroir, równoważąc jednocześnie moc, finezję i owocowość.
