Trei abordări, trei filosofii
Vinul "responsabil" acoperă de fapt realități foarte diferite. Înțelegerea acestor distincții este esențială pentru a face alegeri în cunoștință de cauză și pentru a purta un dialog cu vinificatorii.
Agricultura ecologică (AB)
Ce este
Agricultura ecologică este reglementată de Uniunea Europeană (Regulamentul CE nr. 834/2007). Este singurul termen reglementat din punct de vedere juridic dintre cele trei.
Ce este interzis
- Pesticidele sintetice
- Erbicide chimice
- Îngrășăminte sintetice
- GMOS
Ce este autorizat
- Sulf (în cantități limitate)
- Cupru (pentru combaterea mucegaiului)
- Drojdii selectate în pivniță
Cifre
În Franța, peste 15% din podgorii sunt certificate organic - una dintre cele mai mari rate din lume.
Biodinamică
Ce este
Biodinamica merge dincolo de agricultura ecologică. Ea se bazează pe munca lui Rudolf Steiner (1924) și consideră proprietatea ca un organism viu în relație cu ciclurile cosmice.
Practici specifice
- Preparate biodinamice (500, 501...): preparate pe bază de balegă de vacă, silice, plante medicinale etc
- Calendarul lunar: munca în vie și în pivniță urmează zilele "fructelor", "florilor", "rădăcinilor" sau "frunzelor"
- Omeopatia plantelor: doze infinitezimale pentru activarea proceselor vitale
Certificări
- Demeter: cea mai recunoscută la nivel mondial
- Biodyvin: specific vinurilor, mai răspândit în Franța
Vin natural
Ce este
Vinul natural nu are un cadru oficial de reglementare în Franța (în afară de eticheta "Méthode Nature" creată în 2020). Mai presus de toate, este o filozofie: interveniți cât mai puțin posibil.
Principii comune
- Viticultura ecologică sau biodinamică (cel mai adesea)
- Fermentare spontană (drojdii indigene)
- Nu se adaugă sulf sau se adaugă foarte puțin sulf
- Fără aditivi în pivniță
Tabel comparativ
| Criterii | Organic | Biodinamic | Natural |
|---|---|---|---|
| Oficial (UE) | Privat (Demeter) | Niciunul | Sulfurat |
| Sulf | Limitat | Foarte limitat | Zero sau urme |
| Drojdii selectate | Autorizate | Dezavantajate | Interzise |
| Calendar lunar | Nu | Da | Variabil |
Concluzie
Aceste abordări sunt complementare. Mulți viticultori naturali sunt certificați organic și practică biodinamica. Cheia este să înțelegeți abordarea vinificatorului, mai degrabă decât să vă bazați doar pe un logo.
