Короли Бордо
Бордо славится своими купажами. В отличие от Бургундии, где предпочтение отдается моносортовым винам, в Бордо смешивают несколько сортов винограда, чтобы создавать сложные и сбалансированные вина.
Красные сорта винограда
Мерло — доминирующий сорт
Мерло составляет более 65% виноградников Бордо. Из него получаются вина:
- округлые, мягкие, с шелковистыми танинами
- С ароматами сливы, черной вишни, шоколада
- Которые пьют относительно молодыми
Знаковые вина: Помероль (Петрус), Сент-Эмильон
Каберне Совиньон — Структура
Королевский сорт Медока привносит:
- Твердые танины и прекрасную кислотность
- Ароматы черной смородины, зеленого перца, карандаша
- Исключительный потенциал хранения (от 20 до 50 лет)
Знаковые вина: Пойяк (Mouton Rothschild), Сен-Жюльен
Каберне Фран — Элегантность
Более растительный и ароматный, чем Каберне Совиньон:
- Ароматы малины, фиалки, карандаша
- Более тонкие танины
- Основной компонент в Сент-Эмильоне и Помероле
Белые сорта винограда
Совиньон Блан
Доминирующий сорт в сухих белых винах Бордо (Пессак-Леоньян, Энтр-Де-Мер):
- Свежий, живой, с нотами цитрусовых и самшита
- Отлично подходит в качестве аперитива с морепродуктами
Семийон
Незаменимый сорт для Сотерна и Барсака:
- Ароматы меда, засахаренного абрикоса, пчелиного воска
- Подвержен Botrytis cinerea (благородной гнили)
Как создавать купажи?
Искусство Бордо заключается в купажировании. Каждый год винодел выбирает пропорции, чтобы выразить терруар, одновременно сбалансировав силу, утонченность и фруктовые ноты.
