Čo je to prírodné víno?
Prírodné víno sa vyrába spôsobmi, ktoré uprednostňujú minimálny zásah vo vinici aj vo vinárni.
Hlavné zásady
- Žiadny alebo takmer žiadny pridaný sírnik: sírnik je hlavným konzervačným prostriedkom vína. Vinári vyrábajúci prírodné víno ho obmedzujú na absolútne minimum, alebo ho úplne vynechávajú.
- Pôvodné kvasinky: namiesto použitia kvasiniek vybraných v laboratóriu vinári dôverujú kvasinkám, ktoré sa prirodzene nachádzajú na šupke hrozna.
- Žiadne prísady vo vinárni: žiadne dochucovanie cukrom, žiadne okysľovanie, žiadne dubové štiepky.
Ako rozpoznať prírodné víno v regáli?
Existujúce certifikáty
Označenie „prírodné víno“ nie je vo Francúzsku regulované. Niektoré združenia však navrhujú prísne špecifikácie:
- Nature & Progrès: jedna z najstarších a najnáročnejších
- Vin Méthode Nature: značka vytvorená v roku 2020, jediná oficiálne uznaná
- S.A.I.N.S: Bez akýchkoľvek prísad ani sírnikov
Organoleptické znaky
Prírodné víno môže byť mierne zakalené (je to normálne, nie je filtrované) a môže mať niekedy nezvyčajné arómy: tóny jablčného cideru, kombuchy alebo kvasenia.
Praktické rady pre začiatočníkov
- Začnite s vinárom, ktorému dôverujete: poraďte sa so svojím vinárom
- Vyskúšajte biele a oranžové vína: často sú prístupnejšie
- Prijmite variabilitu: každá fľaša sa môže mierne líšiť od tej predchádzajúcej
- Uchovávajte ich v chlade: ideálne pri teplote 12 až 14 °C
Prírodné víno je predovšetkým filozofiou výroby. Najdôležitejšie je nájsť vinárov, ktorých práca vás oslovuje.
