ความสอดคล้องระหว่างไวน์และชีส: คู่มือฉบับสมบูรณ์เพื่อไม่ให้ผิดพลาด
ไวน์และชีส 联盟ที่เก่าแก่นับพันปีที่ซ่อนอยู่บางอย่างที่ยุ่งยาก ตรงกันข้ามกับความเห็นที่แพร่หลายมากขึ้น ไวน์แดงหนักแน่นที่มีแทนนิ่นสูงเกือบไม่เคยเป็นสหายที่ดีที่สุดของชีส — ส่วนใหญ่เป็นไวน์ขาวแทน นี่คือความสอดคล้องที่ใช้ได้จริง อธิบายโดยไม่ใช้คำศัพท์เชิงเทคนิค
ศิลปะของความสอดคล้องระหว่างไวน์และชีส
แทนนิ่นในไวน์แดงเข้าแย้งกับไขมันและโปรตีนในชีส ซึ่งอาจทำให้เกิดความรู้สึกขม เกือบเหมือนเหล็กในปาก ไวน์ขาวสดสำรับที่มีความเป็นกรด โดยทั่วไปจะสมดุลไขมันและความเค็มได้ดีกว่ามาก ไวน์แดงไม่ได้ถูกห้าม แต่เพียงแต่ต้องเลือกให้เบาและมีแทนนิ่นน้อย
กฎทองคำ: ความสอดคล้องตามภูมิภาค
ธรรมชาติเป็นสิ่งที่ดี: ไวน์และชีสจากภูมิภาคเดียวกันมักจะสอดคล้องกันได้ดีมาก ดินเดียวกัน สภาพอากาศเดียวกัน วัฒนธรรมเดียวกัน — พวกเขาตอบสนองซึ่งกันและกันตามธรรมชาติในจานอาหาร
ความสอดคล้องตามภูมิภาคที่สมบูรณ์แบบ
| ชีส | ไวน์ | เหตุผล |
|---|---|---|
| Comté | ไวน์สีเหลือง Jura | ดินเดียวกัน ลักษณะออกซิเดชันที่ตอบสนองซึ่งกันและกัน |
| Chèvre de Loire | Sancerre หรือ Pouilly-Fumé | Sauvignon และแพะ ความสอดคล้องแบบคลาสสิก |
| Munster | Gewurztraminer Alsace | พลังต่อพลัง |
| Roquefort | Sauternes | น้ำตาลต่อเค็มและไขมัน |
ชีสแบบนุ่มที่มีเปลือกไม้หนึ่ง
Brie, Camembert, Coulommiers
เรามองหาการชำระล้างเพดานปากและการตัดผ่านไขมันเหนือสิ่งอื่นใด Champagne brut ปฏิบัติบทบาทนี้ได้อย่างสมบูรณ์: ฟองอากาศของมันทำให้ปากสดชื่น และความเป็นกรดของมันจะสมดุลกับสารไขมัน Bourgogne ขาว — Chablis หรือ Mâcon — ยังทำให้ดีมากด้วยแร่ธาตุของ Chardonnay บน Camembert ที่บ่มแล้วมาก cidre brut อาจแม้แต่ดีใจอย่างน่าประหลาดใจ ในทางกลับกัน การหลีกเลี่ยงไวน์แดงที่มีแทนนิ่นสูงซึ่งทิ้งรสชาติขมในปากหลังจากประเภทของเนื้อนี้จะดีกว่า
ชีสแบบเปลือกฟ้อง
Roquefort, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert
กฎข้อที่หนึ่ง: น้ำตาลต่อเค็ม ความนุ่มนวลของไวน์มาห่อหุ้มพลังเค็มและเผ็ดของชีส Sauternes ยังคงเป็นความสอดคล้องที่มีชื่อเสียงที่สุด ตามมาด้วย Monbazillac ที่เข้าถึงได้มากขึ้น สำหรับผู้ที่ต้องการออกจากเส้นทางปกติ Porto Vintage มีทางเลือกที่กล้าหาญ และ Rivesaltes Ambré — ที่ไม่เป็นที่รู้จัก แต่ดีเยี่ยม — สมควรได้รับการค้นพบอย่างแน่นอน
ชีสเนื้อแน่นอบ
Comté, Gruyère, Beaufort
ชีสเหล่านี้เป็นหนึ่งในนั้นที่มีความสามารถหลากหลายมากที่สุด พวกเขาทำได้ดีมากกับ Chardonnay Bourgogne หรือ ไวน์สีเหลือง ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความมั่งคั่งกลิ่นหอมของพวกเขา นี่ยังเป็นหนึ่งในกรณีที่หายากที่ไวน์แดงทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ หากคุณเลือกให้เบา: Pinot Noir หรือ Trousseau Jura ที่ละเอียดและมีแทนนิ่นน้อย มาพร้อมกับชีสเหล่านี้โดยไม่ทำให้พวกเขาพังทลาย
คำแนะนำเชิงปฏิบัติ
- ให้ชีสอยู่ที่ อุณหภูมิห้อง — ความเย็นทำให้กลิ่นหอมของพวกเขานิ่นเงียบ
- เริ่มต้นด้วยชีส อ่อนที่สุด และจบลงด้วยชีสที่ แข็งแกร่งที่สุด
- โดยทั่วไป ขาวกับชีส — แต่ไวน์แดงอ่อนและแทนนิ่นน้อยทำให้ข้อยกเว้นที่สวยงาม
คำถามที่พบบ่อย
ไวน์แดงจะจับคู่กับชีสทั้งหมดหรือไม่? ไม่ ไวน์แดงที่มีแทนนิ่นสูงขัดแย้งกับไขมันของชีสส่วนใหญ่ โดยเฉพาะเนื้อนุ่ม ไวน์แดงเบาเท่านั้นเช่น Pinot Noir ทำงานได้ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อแน่นอบ
ความสอดคล้องที่ดีที่สุดกับ Roquefort คืออะไร? Sauternes ไวน์ขาวชนิดหวานซึ่งมีน้ำตาลเพื่อสมดุลความเค็มและความเผ็ดของชีส Monbazillac เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมและเข้าถึงได้มากขึ้น
ฉันควรเลือกไวน์ใดหากฉันไม่รู้ว่าจะมีชีสประเภทใดบ้าง? ไวน์ขาวแห้งและสดสำรับ — Sauvignon Loire หรือ Chardonnay Bourgogne — ยังคงเป็นค่าที่ปลอดภัยที่สุดในการปรับให้เข้ากับจานแบบหลากหลาย
