Мистецтво поєднання вина та сиру
Всупереч поширеній думці, червоне вино не завжди є найкращим компаньйоном для сиру. Таніни, що містяться в червоному вині, можуть вступати в протиріччя з жирами, що містяться в сирі.
Золоте правило: підбирайте вино відповідно до регіону
Природа добре постаралася: вина і сири з одного регіону зазвичай дуже добре поєднуються.
Ідеальні регіональні поєднання
| Сир і вино. Чому? |---------|-----|---------| | Сир Комте | Жовте вино Юра | Той самий теруар, окислювальний характер, що і у випадку з сиром | Сансер або Пуйї-Фюме | Совіньйон і козячий сир, класичне поєднання | Сир Мюнстер, Гевюрцтрамінер д'Ельзас. Сила проти сили | Сир Рокфор | Вина Сотерн | Цукор проти солі та жиру
М'які сири з квітучою шкіркою
**Брі, камамбер, куломб'є
Оберіть :
- A Шампанське брют: бульбашки очищають піднебіння, кислотність врівноважує насиченість
- A Бургундське блан (Шаблі, Макон): мінеральність Шардоне чудово поєднується з цим вином
- Уникайте червоних танінів, які залишають металевий присмак
Паста з петрушкою
сири Рокфор, Блю д'Овернь, Фурм д'Амбер (Рокфор, Блю д'Овернь, Фурм д'Амбер)
Правило номер один: *Цукор проти солі.
- Сотерн або Монбазіляк: найвідоміша пара
- **Марочний портвейн: якщо наважитесь
- Rivesaltes Ambré: маловідоме, але чудове
Пресовані варені сири
Комте, Грюєр, Бофор: хороший вибір
Ці сири універсальні:
- Сухі білі вина: Шардоне де Бургундія, vin jaune
- Світлі червоні вина: Піно Нуар, Трусо дю Юра
Практичні поради
- Подавайте сири кімнатної температури
- Починайте з найсолодших сирів і закінчуйте найтвердішими
- Просте правило: біле з сиром, червоне з м'ясом
