Королі Бордо
Бордо славиться своїми купажами. На відміну від Бургундії, де перевагу надають моносортовим винам, у Бордо змішують кілька сортів винограду, щоб створити складні та збалансовані вина.
Червоні сорти винограду
Мерло — домінуючий сорт
Мерло становить понад 65% виноградників Бордо. З нього виробляють вина:
- М'які, гнучкі, з шовковистими танінами
- З ароматами сливи, чорної вишні, шоколаду
- Які вживають відносно молодими
Емблематичні вина: Помероль (Петрус), Сент-Емільйон
Каберне Совіньйон — Структура
Королівський сорт Медока надає:
- Міцні таніни та чудову кислотність
- Аромати чорної смородини, зеленого перцю, олівця
- Винятковий потенціал до витримки (від 20 до 50 років)
Знакові вина: Пойяк (Mouton Rothschild), Сен-Жульєн
Каберне Фран — Елегантність
Більш рослинний та ароматний, ніж Каберне Совіньйон:
- Аромати малини, фіалки, олівця
- Більш витончені таніни
- Основний компонент у Сент-Емільйоні та Померолі
Білі сорти винограду
Совіньйон Блан
Домінуючий сорт у сухих білих бордоських винах (Пессак-Леоньян, Ентр-Дез-Мер):
- Свіжий, живий, з нотами цитрусових та самшиту
- Чудово підходить як аперитив до морепродуктів
Семільйон
Незамінний для сортів Сотерн та Барсак:
- Аромати меду, цукатованого абрикоса, бджолиного воску
- Схильний до ураження Botrytis cinerea (благородною гниллю)
Як створювати купаж?
Мистецтво Бордо полягає у створенні купажу. Кожного року майстер винних погребів обирає пропорції, щоб виразити характер теруару, збалансувавши при цьому силу, витонченість та фруктовість.
