ما هو النبيذ الطبيعي؟
يُنتج النبيذ الطبيعي، أو النبيذ العضوي، وفقًا لممارسات تفضل التدخل الأدنى في الكروم وفي القبو.
المبادئ الأساسية
- لا يضاف الكبريت أو يضاف بكميات ضئيلة جدًا: الكبريت هو المادة الحافظة الرئيسية للنبيذ. يقتصر مزارعو النبيذ الطبيعي على استخدامه بالحد الأدنى، بل ويستبعدونه تمامًا.
- الخميرة المحلية: بدلاً من استخدام الخميرة المختارة في المختبر، يعتمد صانعو النبيذ الطبيعي على الخميرة الموجودة بشكل طبيعي على قشرة العنب.
- لا توجد أي مواد مضافة في القبو: لا إضافة سكر، ولا تحمض، ولا رقائق خشب البلوط.
كيف يمكن التعرف على النبيذ الطبيعي في المتاجر؟
العلامات التجارية الموجودة
مصطلح "النبيذ الطبيعي" غير منظم في فرنسا. ومع ذلك، تضع بعض الجمعيات مواصفات صارمة:
- Nature & Progrès: واحدة من أقدم هذه الجمعيات وأكثرها صرامة
- Vin Méthode Nature: علامة تم إنشاؤها في عام 2020، وهي الوحيدة المعترف بها رسميًا
- S.A.I.N.S: بدون أي مواد مضافة أو كبريتات
العلامات الحسية
قد يكون النبيذ الطبيعي عكرًا قليلاً (وهذا أمر طبيعي، لأنه غير مصفى) وذو روائح غير معتادة أحيانًا: نكهات من عصير التفاح أو الكومبوتشا أو التخمير.
نصائح عملية للمبتدئين
- ابدأ بمزارع عنب تثق به: اطلب النصيحة من بائع النبيذ الخاص بك
- جرب النبيذ الأبيض والبرتقالي: غالبًا ما يكونان أكثر سهولة
- تقبل التباين: قد تختلف كل زجاجة قليلاً عن التي قبلها
- احتفظ بها في مكان بارد: بين 12 و14 درجة مئوية بشكل مثالي
النبيذ الطبيعي هو قبل كل شيء فلسفة إنتاج. الأهم هو العثور على صانعي النبيذ الذين يعجبك أسلوب عملهم.
