Kombinace vín a sýrů: kompletní průvodce, abyste už nikdy neudělali chybu
Víno a sýr, tisícileté spojení, které však skrývá několik úskalí. Na rozdíl od velmi rozšířeného názoru není nejlepším společníkem k sýrům téměř nikdy silné, taninové červené víno – nejčastěji jím bývá víno bílé. Zde jsou kombinace, které opravdu fungují, vysvětlené bez odborných termínů.
Umění kombinace vína a sýrů
Taniny v červeném víně jsou v rozporu s tuky a bílkovinami v sýru, což může v ústech zanechat hořkou, téměř železitou pachuť. Svěží, kyselejší bílé víno obvykle mnohem lépe vyvažuje tučnost a slanost. To však neznamená, že červené víno je tabu: stačí si vybrat lehké víno s nízkým obsahem taninů.
Zlaté pravidlo: kombinujte regiony
Příroda je moudrá: vína a sýry ze stejné oblasti se k sobě obvykle velmi dobře hodí. Stejná půda, stejné klima, stejná kultura – na talíři se přirozeně doplňují.
Dokonalé regionální kombinace
| Sýr | Víno | Proč |
|---|---|---|
| Comté | Vin jaune z Jury | Stejná půda, oxidativní charakter, který se doplňuje |
| Chèvre de Loire | Sancerre nebo Pouilly-Fumé | Sauvignon a kozí sýr, klasická kombinace |
| Munster | Gewurztraminer z Alsaska | Síla proti síle |
| Roquefort | Sauternes | Cukr proti soli a tuku |
Měkké sýry s květokou
Brie, Camembert, Coulommiers
Cílem je především očistit chuťové pohárky a prolomit tučnost. Tuto roli dokonale plní šampaňské brut: jeho bublinky osvěžují ústa a jeho kyselost vyvažuje tučnost. Bílé burgundské — Chablis nebo Mâcon — také skvěle funguje díky minerálnosti odrůdy Chardonnay. K velmi vyzrálému camembertu může příjemně překvapit i cidre brut. Naopak je lepší se vyhnout taninovým červeným vínům, která zanechávají na tomto typu sýra hořkou pachuť.
Sýry s modrou plísní
Roquefort, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert
Pravidlo číslo jedna: cukr proti soli. Jemnost vína obalí slanou a pikantní sílu sýra. Sauternes zůstává nejznámější kombinací, těsně následovaný Monbazillacem, který je dostupnější. Pro ty, kteří chtějí vybočit z vyjetých kolejí, nabízí Porto Vintage odvážnou alternativu a Rivesaltes Ambré — málo známé, ale vynikající — si rozhodně zaslouží objevit.
Tvrdé sýr
Comté, Gruyère, Beaufort
Tyto sýry patří k nejvšestrannějším. Velmi dobře se k nim hodí Chardonnay z Burgundska nebo vin jaune, které podtrhují jejich aromatickou bohatost. Je to také jeden z mála případů, kdy se k nim skvěle hodí červené víno, pokud je zvolíte lehké: Pinot Noir nebo Trousseau z Jury, jemné a s nízkým obsahem taninů, doplňují tyto sýry, aniž by je přebily.
Praktické rady
- Sýry podávejte při pokojové teplotě — chlad potlačuje jejich aroma
- Začněte s nejjemnějšími sýry a skončete těmi nejsilnějšími
- Obecně platí, že k sýrům se hodí bílé víno — ale lehká červená vína s nízkým obsahem taninů jsou velmi příjemnou výjimkou
Často kladené otázky
Hodí se červené víno ke všem sýrům? Ne. Červená vína s vysokým obsahem taninů se neslučují s tučností většiny sýrů, zejména měkkých. Dobře se hodí pouze lehká červená vína, jako je Pinot Noir, zejména k zpevněným sýrům.
Co se nejlépe hodí k roquefortu? Sauternes, sladké bílé víno, jehož cukr vyvažuje slanost a pikantnost sýra. Monbazillac je vynikající a cenově dostupnější alternativou.
Jaké víno zvolit, pokud nevím, jaký sýr bude podáván? Suché a svěží bílé víno — Sauvignon z Loiry nebo Chardonnay z Burgundska — zůstává nejjistější volbou, která se hodí k pestré sýrové mísě.
