Co je to přírodní víno?
Přírodní víno se vyrábí metodami, které upřednostňují minimální zásahy ve vinici i ve sklepě.
Hlavní zásady
- Žádný nebo téměř žádný přidaný síra: síra je hlavním konzervačním prostředkem vína. Pěstitelé přírodního vína ji omezují na absolutní minimum, případně ji zcela vynechávají.
- Původní kvasinky: místo použití kvasinek vybraných v laboratoři se vinaři spoléhají na kvasinky přirozeně přítomné na slupkách hroznů.
- Žádné přísady ve sklepě: žádné doslazování, žádné okyselování, žádné dubové štěpky.
Jak poznat přírodní víno v regálu?
Stávající značky
Označení „vin nature“ není ve Francii regulováno. Některá sdružení však navrhují přísné specifikace:
- Nature & Progrès: jedna z nejstarších a nejnáročnějších
- Vin Méthode Nature: značka vytvořená v roce 2020, jediná oficiálně uznávaná
- S.A.I.N.S: Sans Aucun Intrant Ni Sulfite (bez jakýchkoli přísad ani siřičitanů)
Organoleptické znaky
Přírodní víno může být mírně zakalené (to je normální, není filtrované) a může mít někdy neobvyklé aroma: tóny jablečného moštu, kombuchy nebo kvašení.
Praktické rady pro začátečníky
- Začněte u vinaře, kterému důvěřujete: požádejte o radu svého vinotéku
- Vyzkoušejte bílá a oranžová vína: často jsou přístupnější
- Přijměte variabilitu: každá láhev se může mírně lišit od té předchozí
- Skladujte je v chladu: ideálně mezi 12 a 14 °C
Přírodní víno je především filozofií výroby. Nejdůležitější je najít vinaře, jejichž práce vás osloví.
