Porozumění označení ekologické, biodynamické a přírodní produkce

Tři přístupy, tři filozofie

Zodpovědné" víno ve skutečnosti zahrnuje velmi odlišné skutečnosti. Pochopení těchto rozdílů je klíčem k informovanému výběru a dialogu s vinaři.

Ekologické zemědělství (AB)

Co to je

Ekologické zemědělství je regulováno Evropskou unií (nařízení ES č. 834/2007). Je to jediný právně regulovaný termín z těchto tří.

Co je zakázáno

• Syntetické pesticidy
• Chemické herbicidy
• Syntetická hnojiva
• GMOS

Co je povoleno

• Síra (v omezeném množství)
• Měď (proti plísním)
• Kvasinky vybrané ve sklepě

Čísla

Ve Francii je více než 15 % vinic certifikováno jako ekologické, což je jeden z nejvyšších podílů na světě.

Biodynamické zemědělství

Co to je

Biodynamika přesahuje rámec ekologického zemědělství. Vychází z díla Rudolfa Steinera (1924) a považuje statek za živý organismus ve vztahu ke kosmickým cyklům.

Specifické postupy

• Biodynamické přípravky (500, 501...): přípravky na bázi kravského hnoje, křemeliny, léčivých rostlin atd
• Lunární kalendář: práce na vinici a ve sklepě se řídí dny "plodů", "květů", "kořenů" nebo "listů"
• Rostlinná homeopatie: infinitesimální dávky k aktivaci životních procesů

Certifikace

• Demeter: celosvětově nejuznávanější certifikát
• Biodyvin: specifický pro vína, rozšířenější ve Francii

Přírodní víno

Co to je

Přírodní víno nemá ve Francii žádný oficiální regulační rámec (kromě označení "Méthode Nature", které bylo vytvořeno v roce 2020). Je to především filozofie: zasahovat co nejméně.

Společné zásady

• Ekologické nebo biodynamické vinohradnictví (nejčastěji)
• Spontánní kvašení (místní kvasinky)
• Žádná nebo velmi malá přidaná síra
• Žádné přísady ve sklepě

Srovnávací tabulka

Závěr

Tyto přístupy se vzájemně doplňují. Mnoho přírodních vinařů je certifikováno jako ekologičtí a praktikují biodynamiku. Klíčové je pochopit přístup vinaře a nespoléhat se pouze na logo.