Hvad er naturvin?
Naturvin, eller naturlig vin, fremstilles efter metoder, der lægger vægt på minimal indgriben i vinmarken og i vinkælderen.
De vigtigste principper
- Næsten ingen tilsat svovl: Svovl er vinens vigtigste konserveringsmiddel. Naturvinproducenter begrænser brugen af svovl til et absolut minimum eller undgår det helt.
- Naturlige gærstammer: I stedet for at bruge gærstammer, der er udvalgt i laboratoriet, stoler vinproducenterne på de gærstammer, der naturligt findes på drueskallerne.
- Ingen tilsætningsstoffer i vinkælderen: ingen tilsætning af sukker, ingen tilsætning af syre, ingen egeflis.
Hvordan genkender man en naturvin i butikken?
De eksisterende mærkninger
Betegnelsen "vin nature" er ikke reguleret i Frankrig. Nogle foreninger stiller dog strenge krav:
- Nature & Progrès: et af de ældste og mest krævende
- Vin Méthode Nature: mærke oprettet i 2020, det eneste officielt anerkendte
- S.A.I.N.S: Sans Aucun Intrant Ni Sulfite (uden tilsætningsstoffer eller sulfitter)
De organoleptiske kendetegn
En naturvin kan være let uklar (det er normalt, da den er ufiltreret) og have til tider usædvanlige aromaer: noter af cider, kombucha eller gæring.
Praktiske råd til begyndere
- Start med en vinproducent, du stoler på: spørg din vinhandler om råd
- Prøv hvidvine og orange vine: ofte mere tilgængelige
- Accepter variationen: hver flaske kan afvige lidt fra den forrige
- Opbevar dem køligt: ideelt set mellem 12 og 14 °C
Naturvin er først og fremmest en produktionsfilosofi. Det vigtigste er at finde de vinproducenter, hvis arbejde taler til dig.
