Tre tilgange, tre filosofier
Ansvarlig" vin dækker faktisk over meget forskellige virkeligheder. At forstå disse forskelle er nøglen til at træffe informerede valg og gå i dialog med vinproducenterne.
Økologisk landbrug (AB)
Hvad det er
Økologisk landbrug er reguleret af Den Europæiske Union (EF-forordning nr. 834/2007). Det er det eneste lovregulerede begreb blandt de tre.
Hvad er forbudt
- Syntetiske pesticider
- Kemiske ukrudtsmidler
- Syntetiske gødningsstoffer
- GMOS
Hvad er tilladt
- Svovl (i begrænsede mængder)
- Kobber (til bekæmpelse af meldug)
- Gær udvalgt i kælderen
Tal
I Frankrig er over 15 % af vinmarkerne certificeret økologiske - en af de højeste andele i verden.
Biodynamik
Hvad det er
Biodynamik går videre end økologisk landbrug. Det er baseret på Rudolf Steiners arbejde (1924) og betragter ejendommen som en levende organisme i relation til kosmiske cyklusser.
Specifik praksis
- Biodynamiske præparater (500, 501...): præparater baseret på komøg, silica, lægeplanter osv
- Månedagskalender: Arbejdet i vinmarken og kælderen følger "frugt"-, "blomst"-, "rod"- eller "blad"-dagene
- Plantehomøopati: uendeligt små doser for at aktivere vitale processer
Certificeringer
- Demeter: det mest anerkendte på verdensplan
- Biodyvin: specifik for vin, mere udbredt i Frankrig
Naturlig vin
Hvad det er
Naturvin har ingen officiel reguleringsramme i Frankrig (bortset fra mærket "Méthode Nature", der blev oprettet i 2020). Frem for alt er det en filosofi: at gribe ind så lidt som muligt.
Fælles principper
- Økologisk eller biodynamisk vindyrkning (oftest)
- Spontan gæring (indfødte gærtyper)
- Lidt eller ingen tilsat svovl
- Ingen tilsætningsstoffer i kælderen
Sammenligningstabel
| Kriterier Økologisk Biodynamisk Naturlig |---------|-----|-----------|--------| | Officiel (EU) | Privat (Demeter) | Ingen | Svovl | Begrænset | Svovl | Begrænset | Meget begrænset | Nul eller spor udvalgte gærtyper | Tilladt | Frarådet | Forbudt | Månens kalender | Nej | Ja | Månekalender Nej Ja Variabel
Konklusion
Disse tilgange supplerer hinanden. Mange naturlige vinbønder er certificeret økologiske og praktiserer biodynamik. Det vigtigste er at forstå vinproducentens tilgang i stedet for udelukkende at stole på et logo.
