Kolme lähestymistapaa, kolme filosofiaa
Vastuullinen" viini kattaa itse asiassa hyvin erilaisia todellisuuksia. Näiden erojen ymmärtäminen on avain tietoon perustuvien valintojen tekemiseen ja vuoropuheluun viinintuottajien kanssa.
Luomuviljely (AB)
Mitä se on
Luonnonmukainen maatalous on Euroopan unionin sääntelemä (EY-asetus nro 834/2007). Se on näistä kolmesta termistä ainoa oikeudellisesti säännelty.
Mikä on kiellettyä
- Synteettiset torjunta-aineet
- Kemialliset rikkakasvien torjunta-aineet
- Synteettiset lannoitteet
- GMOS
Mikä on sallittua
- Rikki (rajoitettu määrä)
- Kupari (homeen torjuntaan)
- Kellarissa valitut hiivat
Luvut
Ranskassa yli 15 prosenttia viinitarhoista on sertifioitu luonnonmukaisesti - yksi maailman korkeimmista luvuista.
Biodynamiikka
Mitä se on
Biodynamiikka on muutakin kuin luonnonmukaista viljelyä. Se perustuu Rudolf Steinerin (1924) työhön ja tarkastelee tilaa elävänä organismina suhteessa kosmisiin sykleihin.
Erityiset käytännöt
- Biodynaamiset valmisteet (500, 501...): lehmänlantaan, piidioksidiin, lääkekasveihin jne. perustuvat valmisteet
- Lunarikalenteri: työt viinitarhassa ja kellarissa tehdään hedelmä-, kukka-, juuri- tai lehtipäivien mukaan
- Kasvien homeopatia: pieninä annoksina elintärkeiden prosessien aktivoimiseksi
Sertifikaatit
- Demeter: maailmanlaajuisesti laajimmin tunnustettu
- Biodyvin: viinikohtainen, yleistynyt Ranskassa
Luonnonviini
Mitä se on
Luonnonviinillä ei ole virallista sääntelykehystä Ranskassa (lukuun ottamatta vuonna 2020 luotua Méthode Nature -merkkiä). Kyse on ennen kaikkea filosofiasta: puututaan asiaan mahdollisimman vähän.
Yhteiset periaatteet
- Luonnonmukainen tai biodynaaminen viininviljely (useimmiten)
- Spontaani käyminen (kotoperäiset hiivat)
- Ei lainkaan tai hyvin vähän lisättyä rikkiä
- Ei lisäaineita kellarissa
Vertailutaulukko
| Kriteerit | Luomu | Biodynaaminen | Luonnonmukainen | Luonnollinen | |---------|-----|-----------|--------| | Virallinen (EU) | Yksityinen (Demeter) | Ei ole | Rikki | Rajoitettu | Rajoitettu | Rikki | Rajoitettu | Erittäin rajoitettu | Ei lainkaan tai vain jälkiä | | Valitut hiivat | Sallittu | Ei suositella | Kielletty | Kielletty | | Kuukalenteri | Ei | Kyllä | Muuttuva | Vaihteleva |
Johtopäätös
Nämä lähestymistavat täydentävät toisiaan. Monet luonnonmukaiset viininviljelijät ovat sertifioituja luomuviininviljelijöitä ja harjoittavat biodynamiikkaa. Tärkeintä on ymmärtää viinintekijän lähestymistapa eikä luottaa pelkästään logoon.
