Három megközelítés, három filozófia
A "felelős" bor valójában nagyon különböző valóságokat takar. E különbségek megértése a kulcsa annak, hogy megalapozott döntéseket hozhassunk, és párbeszédet folytathassunk a borászokkal.
Biogazdálkodás (AB)
Mi ez
Az ökológiai gazdálkodást az Európai Unió szabályozza (834/2007/EK rendelet). Ez az egyetlen jogilag szabályozott kifejezés a három közül.
Mi tilos
- Szintetikus növényvédő szerek
- Kémiai gyomirtók
- Szintetikus műtrágyák
- GMOS
Mi engedélyezett
- Kén (korlátozott mennyiségben)
- Réz (a lisztharmat ellen)
- A pincében kiválasztott élesztők
Számok
Franciaországban a szőlőültetvények több mint 15%-a rendelkezik bio minősítéssel - ez az egyik legmagasabb arány a világon.
Biodinamika
Mi ez
A biodinamika túlmutat a biogazdálkodáson. Ez Rudolf Steiner (1924) munkásságán alapul, és a birtokot élő organizmusnak tekinti a kozmikus ciklusokkal kapcsolatban.
Konkrét gyakorlatok
- Biodinamikus készítmények (500, 501...): tehéntrágyán, szilícium-dioxidon, gyógynövényeken stb. alapuló készítmények
- Holdnaptár: a szőlőben és a pincében végzett munka a "gyümölcs", "virág", "gyökér" vagy "levél" napokat követi
- Növényi homeopátia: parányi adagok a létfontosságú folyamatok aktiválására
Tanúsítványok
- Demeter: a világszerte legelismertebb
- Biodyvin: a borokra jellemző, Franciaországban elterjedtebb
Természetes bor
Mi ez
A természetes bornak Franciaországban nincs hivatalos szabályozási kerete (a 2020-ban létrehozott "Méthode Nature" címkét leszámítva). Ez mindenekelőtt egy filozófia: a lehető legkevesebb beavatkozás.
Közös alapelvek
- Biológiai vagy biodinamikus szőlőtermesztés (leggyakrabban)
- Spontán erjesztés (őshonos élesztők)
- Nincs vagy nagyon kevés hozzáadott kén
- A pincében nincsenek adalékanyagok
Összehasonlító táblázat
| Kritériumok | Biológiai | Biodinamikus | Természetes |
|---|---|---|---|
| Hivatalos (EU) | Magán (Demeter) | Nincs | Kén |
| Kén | Korlátozott | Nagyon korlátozott | Nulla vagy nyomokban |
| Kiválasztott élesztők | Engedélyezett | Nem ajánlott | Tiltott |
| Holdnaptár | Nem | Igen | Változó |
Következtetés
Ezek a megközelítések kiegészítik egymást. Sok természetes bortermelő rendelkezik bio minősítéssel és biodinamikával. A kulcs az, hogy megértsük a borász megközelítését, és ne csak a logóra hagyatkozzunk.
