Apa itu anggur alami?
Anggur alami, atau anggur natural, diproduksi dengan praktik-praktik yang mengutamakan intervensi minimal di kebun anggur dan ruang penyimpanan.
Prinsip-prinsip utama
- Tanpa atau hampir tanpa penambahan belerang: belerang adalah bahan pengawet utama dalam anggur. Para pembuat anggur alami membatasinya seminimal mungkin, bahkan menghilangkannya sama sekali.
- Ragi alami: alih-alih menggunakan ragi yang diseleksi di laboratorium, para pembuat anggur mempercayai ragi yang secara alami terdapat pada kulit anggur.
- Tanpa bahan tambahan di ruang penyimpanan: tidak ada penambahan gula, tidak ada penambahan asam, tidak ada serpihan kayu ek.
Bagaimana mengenali anggur alami di rak?
Label yang ada
Istilah "anggur alami" tidak diatur secara resmi di Prancis. Namun, beberapa asosiasi menawarkan pedoman yang ketat:
- Nature & Progrès: salah satu yang tertua dan paling ketat
- Vin Méthode Nature: label yang diciptakan pada tahun 2020, satu-satunya yang diakui secara resmi
- S.A.I.N.S: Tanpa Bahan Tambahan atau Sulfit
Ciri-ciri organoleptik
Anggur alami mungkin terlihat sedikit keruh (hal ini normal, karena tidak disaring) dan memiliki aroma yang terkadang tidak biasa: aroma sari apel, kombucha, atau fermentasi.
Tips praktis untuk pemula
- Mulailah dengan pembuat anggur yang terpercaya: mintalah saran kepada penjual anggur Anda
- Cobalah anggur putih dan anggur oranye: seringkali lebih mudah dinikmati
- Terima variasi: setiap botol bisa sedikit berbeda dari yang sebelumnya
- Simpan dalam keadaan dingin: idealnya antara 12 dan 14°C
Anggur alami pada dasarnya adalah filosofi produksi. Yang terpenting adalah menemukan pembuat anggur yang karyanya sesuai dengan selera Anda.
