Tiga pendekatan, tiga filosofi
Wine yang "bertanggung jawab" sebenarnya mencakup realitas yang sangat berbeda. Memahami perbedaan ini adalah kunci untuk membuat pilihan yang tepat dan terlibat dalam dialog dengan pembuat wine.
Pertanian Organik (AB)
Apa itu
Pertanian organik diatur oleh Uni Eropa (Peraturan Komisi Eropa no. 834/2007). Ini adalah satu-satunya istilah yang diatur secara hukum dari ketiganya.
Apa yang dilarang
- Pestisida sintetis
- Herbisida kimia
- Pupuk sintetis
- PRODUK REKAYASA GENETIKA (GMO)
Apa yang diizinkan
- Belerang (dalam jumlah terbatas)
- Tembaga (untuk memerangi jamur)
- Ragi yang dipilih di ruang bawah tanah
Angka
Di Prancis, lebih dari 15% kebun anggur bersertifikat organik - salah satu yang tertinggi di dunia.
Biodinamika
Apa itu
Biodinamika lebih dari sekadar pertanian organik. Hal ini didasarkan pada karya Rudolf Steiner (1924) dan menganggap perkebunan sebagai organisme hidup dalam kaitannya dengan siklus kosmik.
Praktik-praktik khusus
- Sediaan biodinamik (500, 501...): sediaan yang terbuat dari kotoran sapi, silika, tanaman obat, dll
- Kalender lunar: bekerja di kebun anggur dan ruang bawah tanah mengikuti hari-hari "buah", "bunga", "akar", atau "daun"
- Homeopati tanaman: dosis yang sangat kecil untuk mengaktifkan proses-proses vital
Sertifikasi
- Demeter: yang paling dikenal luas di seluruh dunia
- Biodyvin: khusus untuk anggur, lebih luas di Prancis
Anggur Alami
Apa itu
Wine alami tidak memiliki kerangka kerja peraturan resmi di Prancis (selain dari label "Méthode Nature" yang dibuat pada tahun 2020). Yang terpenting, ini adalah filosofi: campur tangan sesedikit mungkin.
Prinsip-prinsip umum
- Pemeliharaan anggur organik atau biodinamik (paling sering)
- Fermentasi spontan (ragi asli)
- Tidak ada atau sangat sedikit tambahan sulfur
- Tidak ada bahan tambahan di ruang bawah tanah
Tabel perbandingan
| Kriteria | Organik | Biodinamik | Alami | Alami |---------|-----|-----------|--------| | Resmi (UE) | Swasta (Demeter) | Tidak ada | Belerang | Terbatas | Belerang | Terbatas | Sangat terbatas | Nol atau jejak | | Ragi terpilih | Resmi | Tidak disarankan | Dilarang | Kalender lunar | Tidak | Ya | Variabel |
Kesimpulan
Pendekatan ini saling melengkapi. Banyak produsen wine alami yang bersertifikat organik dan mempraktikkan biodinamika. Kuncinya adalah memahami pendekatan pembuat wine daripada hanya mengandalkan logo.
