3つのアプローチ、3つの哲学
責任ある」ワインは、実際には非常に異なる現実をカバーしている。これらの違いを理解することが、十分な情報を得た上でワインを選択し、ワインメーカーと対話するための鍵となる。
オーガニック農業（AB）
有機農法とは
有機農業は、欧州連合**（EC規則No.834/2007）によって規制されている。この3つの中で唯一法的に規制されている。
禁止されているもの
- 合成農薬
- 化学除草剤
- 合成肥料
- GMOS
認可されているもの
- 硫黄（数量制限あり）
- 銅（べと病対策）
- セラーで選ばれた酵母
数字
フランスでは、ブドウ畑の15％以上がオーガニック認証を受けている。
バイオダイナミクス
ビオディナミとは
バイオダイナミクスは有機農法を超えるものです。ルドルフ・シュタイナー**（1924年）の研究に基づき、宇宙的サイクルに関連する生命体として農地を考えます。
具体的な実践方法
- バイオダイナミック調剤（500、501...）：牛糞、シリカ、薬用植物などに基づく調剤。
- ルナカレンダー：ブドウ畑やセラーでの作業は、「果実」「花」「根」「葉」の日に従う。
- 植物ホメオパシー：生命活動を活性化させるための極少量投与。
認証
- デメーター：世界で最も広く認められている。
- ビオディバン（Biodyvin）：ワインに特化したもの。
自然派ワイン
自然派ワインとは
自然派ワインは、フランスでは公的な規制の枠組みがない（2020年に創設された "Méthode Nature "ラベルは別）。とりわけ、それは哲学であり、可能な限り介入しないことである。
共通の原則
- 有機またはビオディナミ栽培（ほとんどの場合）
- 自然発酵（土着酵母）
- 硫黄無添加、またはごく少量添加
- セラーでの添加物不使用
比較表
| 基準｜オーガニック｜バイオダイナミック｜ナチュラル |---------|-----|-----------|--------| | 公式（EU）｜民間（デメター）｜なし｜硫黄｜限定的 | 硫黄｜限定的｜非常に限定的｜ゼロもしくは微量 | 選択された酵母｜許可された｜不利な｜禁止された | 旧暦｜なし｜あり｜変動｜なし
結論
これらのアプローチは補完的なものです。多くの自然派ワイン生産者は、オーガニック認証を受けており、ビオディナミを実践しています。重要なのは、ロゴだけに頼るのではなく、ワインメーカーのアプローチを理解することだ。
