Tiga Pendekatan, Tiga Falsafah
Wain "bertanggungjawab" sebenarnya merangkumi realiti yang sangat berbeza. Memahami perbezaan ini memungkinkan kita membuat pilihan yang tercerahkan dan berdialog dengan para penternak anggur.
Pertanian Organik (PO)
Apa itu
Pertanian organik adalah dikawal oleh Kesatuan Eropah (Peraturan CE No. 834/2007). Ia adalah satu-satunya sebutan yang dikurung secara sah di antara ketiga-tiganya.
Apa yang dilarang
- Racun perosak sintetik
- Herbisid kimia
- Baja sintetik
- GMO
Apa yang dibenarkan
- Sulfur (dalam kuantiti terhad)
- Tembaga (untuk melawan penyakit)
- Yis terpilih di stor anggur
Angka-angka
Di Perancis, lebih daripada 15% daripada kebun anggur adalah tersertifikasi organik — salah satu kadar tertinggi di dunia.
Biodynami
Apa itu
Biodynami melampaui organik. Ia berpandukan kerja Rudolf Steiner (1924) dan menganggap ladang sebagai organisme hidup yang berhubungan dengan kitaran kosmik.
Amalan khusus
- Persediaan biodynami (500, 501...): persediaan berasaskan air kencing lembu, silika, tumbuhan perubatan
- Kalendar lunar: kerja-kerja di kebun anggur dan stor mengikuti hari "buah", "bunga", "akar" atau "daun"
- Homeopati tumbuhan: dos infinitesimal untuk mengaktifkan proses kehidupan
Pensijilan
- Demeter: yang paling diiktiraf di seluruh dunia
- Biodyvin: khusus untuk wain, lebih meluas di Perancis
Wain Alami
Apa itu
Wain alami tidak mempunyai rangka kerja peraturan rasmi di Perancis (kecuali sebutan "Kaedah Alami" yang diwujudkan pada 2020). Ia adalah falsafah sebelum segalanya: campur tangan serendah mungkin.
Prinsip Biasa
- Pertanian organik atau biodynami di kebun anggur (kebanyakan masanya)
- Peragian spontan (yis asli)
- Tiada atau sedikit sekali sulfur ditambah
- Tiada aditif di stor
Jadual Perbandingan
| Kriteria | Organik | Biodynami | Alami |
|---|---|---|---|
| Peraturan | Rasmi (EU) | Swasta (Demeter) | Tiada |
| Sulfur | Terhad | Sangat terhad | Sifar atau surih |
| Yis terpilih | Dibenarkan | Tidak digalakkan | Dilarang |
| Kalendar lunar | Tidak | Ya | Berubah-ubah |
Kesimpulan
Pendekatan ini saling melengkapi. Ramai penternak anggur alami adalah tersertifikasi organik dan mengamalkan biodynami. Yang penting adalah memahami pendekatan penternak anggur daripada hanya bergantung pada logo.
