Tre tilnærminger, tre filosofier
"Ansvarlig" vin dekker i realiteten svært ulike virkeligheter. Å forstå disse forskjellene er nøkkelen til å ta informerte valg og gå i dialog med vinprodusentene.
Økologisk landbruk (AB)
Hva det er
Økologisk landbruk er regulert av EU (EF-forordning nr. 834/2007). Det er det eneste lovregulerte begrepet av de tre.
Hva er forbudt
- Syntetiske plantevernmidler
- Kjemiske ugressmidler
- Syntetisk kunstgjødsel
- GMOS
Hva er tillatt
- Svovel (i begrensede mengder)
- Kobber (for å bekjempe mugg)
- Gjær som er valgt ut i kjelleren
Tall
I Frankrike er over 15 % av vinmarkene sertifisert som økologiske - en av de høyeste andelene i verden.
Biodynamikk
Hva det er
Biodynamikk går lenger enn økologisk landbruk. Den er basert på arbeidet til Rudolf Steiner (1924) og ser på gården som en levende organisme i forhold til kosmiske kretsløp.
Spesifikke metoder
- Biodynamiske preparater (500, 501...): preparater basert på kumøkk, silika, medisinplanter osv
- Måneskalenderen: Arbeidet i vinmarken og vinkjelleren følger "frukt-", "blomster-", "rot-" eller "blad-" dagene
- Plantehomøopati: uendelig små doser for å aktivere vitale prosesser
Sertifiseringer
- Demeter: den mest anerkjente på verdensbasis
- Biodyvin: spesifikt for vin, mer utbredt i Frankrike
Naturlig vin
Hva det er
Naturvin har ikke noe offisielt regelverk i Frankrike (bortsett fra "Méthode Nature"-merket som ble opprettet i 2020). Fremfor alt er det en filosofi: å gripe inn så lite som mulig.
Felles prinsipper
- Økologisk eller biodynamisk vindyrking (som oftest)
- Spontan gjæring (stedegen gjær)
- Ingen eller svært lite tilsatt svovel
- Ingen tilsetningsstoffer i kjelleren
Sammenligningstabell
kriterier | Økologisk | Biodynamisk | Naturlig | Økologisk | Biodynamisk |---------|-----|-----------|--------| | Offisiell (EU) | Privat (Demeter) | Ingen | Svovel | Begrenset | Svovel | Begrenset | Svært begrenset | Null eller spor utvalgte gjærsorter | Tillatt | Frarådes | Forbudt | Månekalender | Nei | Ja månekalender | Nei | Ja | Variabel | Månekalender | Nei | Ja | Variabel
Konklusjon
Disse tilnærmingene utfyller hverandre. Mange naturlige vinbønder er sertifisert økologiske og praktiserer biodynamikk. Det viktigste er å forstå vinprodusentens tilnærming i stedet for å stole utelukkende på en logo.
