Förstå ekologiska, biodynamiska och naturliga märkningar

Tre synsätt, tre filosofier

Ansvarsfullt" vin täcker faktiskt mycket olika verkligheter. Att förstå dessa skillnader är nyckeln till att kunna göra välgrundade val och föra en dialog med vinproducenter.

Ekologiskt jordbruk (AB)

Vad det är

Ekologiskt jordbruk är reglerat av Europeiska unionen (EG-förordning nr 834/2007). Det är den enda juridiskt reglerade termen bland de tre.

Vad är förbjudet

• Syntetiska bekämpningsmedel
• Kemiska herbicider
• Syntetiska gödningsmedel
• GMOS

Vad är tillåtet

• Svavel (i begränsade mängder)
• Koppar (för att bekämpa mögel)
• Jäst som valts ut i källaren

Siffror

I Frankrike är över 15% av vingårdarna ekologiskt certifierade - en av de högsta andelarna i världen.

Biodynamik

Vad det är

Biodynamik går utöver ekologiskt jordbruk. Den bygger på Rudolf Steiners (1924) arbete och betraktar gården som en levande organism i förhållande till kosmiska cykler.

Specifika metoder

• Biodynamiska preparat (500, 501...): preparat baserade på kogödsel, kiseldioxid, medicinalväxter etc
• Lunarisk kalender: arbetet i vingården och källaren följer "frukt-", "blom-", "rot-" eller "blad"-dagarna
• Växthomeopati: oändligt små doser för att aktivera vitala processer

Certifieringar

• Demeter: det mest erkända i hela världen
• Biodyvin: specifikt för viner, mer utbrett i Frankrike

Naturligt vin

Vad det är

Naturvin har inte något officiellt regelverk i Frankrike (bortsett från märkningen "Méthode Nature" som skapades 2020). Framför allt är det en filosofi: ingrip så lite som möjligt.

Gemensamma principer

• Ekologisk eller biodynamisk vinodling (oftast)
• Spontan jäsning (inhemska jästsvampar)
• Ingen eller mycket lite tillsatt svavel
• Inga tillsatser i källaren

Jämförande tabell

Slutsats

Dessa metoder kompletterar varandra. Många naturliga vinodlare är certifierade ekologiska och utövar biodynamik. Nyckeln är att förstå vinmakarens tillvägagångssätt snarare än att förlita sig enbart på en logotyp.