Üç yaklaşım, üç felsefe
Sorumlu" şarap aslında çok farklı gerçeklikleri kapsar. Bu ayrımları anlamak, bilinçli seçimler yapmanın ve şarap üreticileriyle diyaloğa girmenin anahtarıdır.
Organik Tarım (AB)
Nedir bu
Organik tarım Avrupa Birliği tarafından düzenlenmektedir (EC Yönetmeliği no. 834/2007). Bu üç terim arasında yasal olarak düzenlenmiş tek terimdir.
Yasak olan nedir
- Sentetik pestisitler
- Kimyasal herbisitler
- Sentetik gübreler
- GMOS
İzin verilenler
- Sülfür (sınırlı miktarlarda)
- Bakır (küfle mücadele için)
- Mahzende seçilen mayalar
Rakamlar
Fransa'da üzüm bağlarının %15'inden fazlası organik sertifikalıdır - bu, dünyadaki en yüksek oranlardan biridir.
Biyodinamik
Nedir bu
Biyodinamik, organik tarımın ötesine geçer. Rudolf Steiner'in** (1924) çalışmalarına dayanır ve mülkü kozmik döngülerle ilişkili canlı bir organizma olarak görür.
Spesifik uygulamalar
- Biyodinamik preparatlar (500, 501...): inek gübresi, silika, şifalı bitkiler vb. bazlı preparatlar
- Ay takvimi: bağ ve mahzendeki çalışmalar "meyve", "çiçek", "kök" veya "yaprak" günlerini takip eder
- Bitki homeopatisi: yaşamsal süreçleri etkinleştirmek için sonsuz küçük dozlar
Sertifikalar
- Demeter: dünya çapında en yaygın olarak tanınan
- Biodyvin: şaraplara özgü, Fransa'da daha yaygın
Doğal Şarap
Nedir bu
Doğal şarabın Fransa'da (2020'de oluşturulan "Méthode Nature" etiketi dışında) resmi bir düzenleyici çerçevesi yoktur. Her şeyden önce bu bir felsefedir: mümkün olduğunca az müdahale etmek.
Ortak ilkeler
- Organik veya biyodinamik bağcılık (en sık)
- Spontane fermantasyon (yerli mayalar)
- Çok az kükürt eklenmiş veya hiç eklenmemiş
- Mahzende katkı maddesi yok
Karşılaştırmalı tablo
| Kriterler | Organik | Biyodinamik | Doğal |
|---|---|---|---|
| Resmi (AB) | Özel (Demeter) | Yok | Kükürt |
| Kükürt | Sınırlı | Çok sınırlı | Sıfır veya eser |
| Seçilmiş mayalar | İzin verilen | Tavsiye edilmeyen | Yasaklanan |
| Ay takvimi | Hayır | Evet | Değişken |
Sonuç
Bu yaklaşımlar birbirini tamamlayıcı niteliktedir. Birçok doğal şarap üreticisi organik sertifikalıdır ve biyodinamik uygulamaktadır. Önemli olan, yalnızca bir logoya güvenmek yerine şarap üreticisinin yaklaşımını anlamaktır.
