Що таке натуральне вино?
Натуральне вино виробляється з дотриманням методів, які передбачають мінімальне втручання у процес вирощування винограду та витримки вина.
Основні принципи
- Нульовий або майже нульовий вміст доданої сірки: сірка є основним консервантом вина. Винороби, що виробляють натуральне вино, обмежують її використання до мінімуму або взагалі відмовляються від неї.
- Місцеві дріжджі: замість використання дріжджів, відібраних у лабораторії, винороби покладаються на дріжджі, що природно присутні на шкірці винограду.
- Відсутність будь-яких добавок у винному погребі: без підсолодження, без підкислення, без дубових трісок.
Як розпізнати натуральне вино на полиці?
Існуючі маркування
Позначення «натуральне вино» у Франції не регулюється законодавчо. Однак деякі асоціації пропонують суворі технічні умови:
- Nature & Progrès: одна з найстаріших і найвимогливіших
- Vin Méthode Nature: марка, створена у 2020 році, єдина офіційно визнана
- S.A.I.N.S: без жодних добавок та сульфітів
Органолептичні ознаки
Натуральне вино може мати легку каламутність (це нормально, адже воно нефільтроване) та іноді незвичні аромати: нотки сидру, комбучі або бродіння.
Практичні поради для початківців
- Почніть з перевіреного винороба: порадьтеся зі своїм продавцем вина
- Спробуйте білі та помаранчеві вина: вони часто більш доступні
- Прийміть мінливість: кожна пляшка може дещо відрізнятися від попередньої
- Зберігайте їх у прохолоді: ідеально при температурі від 12 до 14 °C
Натуральне вино — це насамперед філософія виробництва. Головне — знайти виноробів, чия робота вам імпонує.
