Розуміння органічного, біодинамічного та натурального маркування

Три підходи, три філософії

Поняття "відповідальне" вино насправді охоплює дуже різні реалії. Розуміння цих відмінностей - ключ до усвідомленого вибору та діалогу з виноробами.

Органічне землеробство (AB)

Що це таке

Органічне сільське господарство регулюється Європейським Союзом (Регламент ЄС № 834/2007). Це єдиний юридично врегульований термін з трьох.

Що заборонено

• Синтетичні пестициди
• Хімічні гербіциди
• Синтетичні добрива
• ГМО

Що дозволено

• Сірка (в обмеженій кількості)
• Мідь (для боротьби з цвіллю)
• Дріжджі, відібрані в погребі

Цифри

У Франції понад 15% виноградників сертифіковані як органічні - один з найвищих показників у світі.

Біодинаміка

Що це таке

Біодинаміка виходить за межі органічного землеробства. Вона базується на роботах Рудольфа Штайнера (1924) і розглядає садибу як живий організм, пов'язаний з космічними циклами.

Конкретні практики

• Біодинамічні препарати (500, 501...): препарати на основі коров'ячого гною, кремнезему, лікарських рослин тощо
• Місячний календар: робота на винограднику та у погребі у дні "плодів", "квітів", "коренів" або "листя"
• Рослинна гомеопатія: нескінченно малі дози для активації життєво важливих процесів

Сертифікати

• Demeter: найбільш визнана у світі
• Biodyvin: специфічний для вин, більш поширений у Франції

Натуральне вино

Що це таке

Натуральне вино не має офіційної нормативної бази у Франції (окрім етикетки "Méthode Nature", створеної у 2020 році). Перш за все, це філософія: втручатися якомога менше.

Загальні принципи

• Органічне або біодинамічне виноградарство (найчастіше)
• Спонтанне бродіння (місцеві дріжджі)
• Відсутність або дуже мала кількість доданої сірки
• Ніяких добавок у погребі

Порівняльна таблиця

Висновок

Ці підходи доповнюють один одного. Багато виноробів, що займаються натуральним виноробством, мають сертифікат органічного виробництва і практикують біодинаміку. Головне - зрозуміти підхід винороба, а не покладатися лише на логотип.