Què és un vi natural?
El vi natural, o vi naturel, es produeix segons pràctiques que privilegien la intervenció mínima a la vinya i a la cava.
Els grans principis
- Zero o gairebé cap sofre afegit: el sofre és el principal conservant del vi. Els vinyaters naturals el limiten al mínim estricte, fins i tot el suprimeixen totalment.
- Llevats indígenes: en lloc d'utilitzar llevats seleccionats en laboratori, els vinyaters confien en els llevats naturalment presents a la pell dels raïms.
- Cap aportació a la cava: cap chaptalització, cap acidificació, cap fusta de roure.
Com reconèixer un vi natural a l'estanteria?
Les etiquetes existents
La menció "vi natural" no està regulada a França. Però alguns grups proposen criteris estrictes:
- Nature & Progrès: un dels més antics i més exigents
- Vi Mètode Natural: etiqueta creada el 2020, l'única oficialment reconeguda
- S.A.I.N.S: Sense Cap Aportació Ni Sulfits
Els signes organolèptics
Un vi natural pot presentar un lleugera turbiesa (és normal, no està filtrat) i aromes de vegades inusuals: notes de sidra, de kombutxa o de fermentació.
Consells pràctics per començar
- Comenceu amb un vinyater de confiança: demaneu consell al vostre celler
- Proveu els blancs i els vins taronges: sovint més accessibles
- Accepteu la variabilitat: cada ampolla pot diferir lleugerament de l'anterior
- Conserveu-los frescos: entre 12 i 14°C idealment
El vi natural és sobretot una filosofia de producció. L'essencial és trobar els vinyaters el treball dels quals us parla.
