Tres enfocaments, tres filosofies
El vi "responsable" cobreix en realitat realitats molt diferents. Comprendre aquestes distincions permet fer eleccions informades i dialogar amb els viticulors.
L'Agricultura Biològica (AB)
Què és
L'agricultura biològica està regulada per la Unió Europea (Reglament CE nº834/2007). És l'única menció legalment delimitada entre les tres.
Què està prohibit
- Pesticides de síntesi
- Herbicides químics
- Fertilitzants de síntesi
- Organismes modificats genèticament
Què està autoritzat
- Sofre (en quantitat limitada)
- Coure (per a la lluita contra el mildiu)
- Llevats seleccionats a celler
Les xifres
A França, més del 15% de la vinya està certificada com a biològica — una de les taxes més altes del món.
La Biodinàmica
Què és
La biodinàmica va més enllà del bio. Es basa en els treballs de Rudolf Steiner (1924) i considera la propietat com un organisme viu en relació amb els cicles còsmics.
Les pràctiques específiques
- Preparacions biodinàmiques (500, 501...): preparacions a base de sella de vaca, sílice, plantes medicinals
- Calendari lunar: els treballs a la vinya i a celler segueixen els dies "fruits", "flors", "arrels" o "fulles"
- Homeopatia vegetal: dosis infinitesimals per activar els processos vitals
Les certificacions
- Demeter: la més reconeguda mundialment
- Biodyvin: específica per als vins, més difosa a França
El Vi Natural
Què és
El vi natural no té cap marc normatiu oficial a França (excepte la menció "Mètode Natural" creada el 2020). És sobretot una filosofia: intervenir el menys possible.
Els principis comuns
- Agricultura biològica o biodinàmica a la vinya (la majoria de vegades)
- Fermentacions espontànies (llevats indígenes)
- Cap o molt poc sofre afegit
- Cap additiu a celler
Taula comparativa
| Criteri | Bio | Biodinàmica | Natural |
|---|---|---|---|
| Regulació | Oficial (UE) | Privada (Demeter) | Cap |
| Sofre | Limitat | Molt limitat | Zero o traça |
| Llevats seleccionats | Autoritzats | Desaconsellats | Prohibits |
| Calendari lunar | No | Sí | Variable |
Conclusió
Aquests enfocaments són complementaris. Molts viticulors naturals estan certificats com a biològics i practiquen la biodinàmica. L'essencial és comprendre la iniciativa del viticultor en lloc de confiar només en un logotip.
