Τι είναι το φυσικό κρασί;
Το φυσικό κρασί παράγεται σύμφωνα με πρακτικές που δίνουν προτεραιότητα στην ελάχιστη παρέμβαση τόσο στον αμπελώνα όσο και στο κελάρι.
Οι βασικές αρχές
- Μηδενική ή σχεδόν μηδενική προσθήκη θείου: το θείο είναι το κύριο συντηρητικό του κρασιού. Οι παραγωγοί φυσικού κρασιού το περιορίζουν στο ελάχιστο, ή και το εξαλείφουν εντελώς.
- Αυτοχθόνες ζύμες: αντί να χρησιμοποιούν ζύμες που έχουν επιλεγεί σε εργαστήριο, οι οινοποιοί εμπιστεύονται τις ζύμες που υπάρχουν φυσικά στη φλούδα των σταφυλιών.
- Καμία προσθήκη στο κελάρι: χωρίς προσθήκη ζάχαρης, χωρίς οξίνιση, χωρίς ξύλο δρυός.
Πώς να αναγνωρίσετε ένα φυσικό κρασί στα ράφια;
Οι υπάρχουσες πιστοποιήσεις
Η ένδειξη «φυσικό κρασί» δεν ρυθμίζεται από τη νομοθεσία στη Γαλλία. Ωστόσο, ορισμένες ενώσεις προτείνουν αυστηρούς κανονισμούς:
- Nature & Progrès: μία από τις παλαιότερες και πιο απαιτητικές
- Vin Méthode Nature: σήμα που δημιουργήθηκε το 2020, το μόνο επίσημα αναγνωρισμένο
- S.A.I.N.S: Χωρίς Καμία Πρόσθετη Ουσία ούτε Θειώδη
Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά
Ένα φυσικό κρασί μπορεί να παρουσιάζει ελαφρά θολότητα (αυτό είναι φυσιολογικό, καθώς δεν έχει φιλτραριστεί) και μερικές φορές ασυνήθιστα αρώματα: νότες μηλίτη, κομπούχα ή ζύμωσης.
Πρακτικές συμβουλές για αρχάριους
- Ξεκινήστε με έναν αξιόπιστο οινοπαραγωγό: ζητήστε συμβουλές από τον οινοπώλη σας
- Δοκιμάστε τα λευκά και τα πορτοκαλί κρασιά: συχνά είναι πιο προσιτά
- Αποδεχτείτε τη μεταβλητότητα: κάθε μπουκάλι μπορεί να διαφέρει ελαφρώς από το προηγούμενο
- Διατηρήστε τα δροσερά: ιδανικά μεταξύ 12 και 14°C
Το φυσικό κρασί είναι πάνω απ' όλα μια φιλοσοφία παραγωγής. Το βασικό είναι να βρείτε τους οινοπαραγωγούς των οποίων το έργο σας αγγίζει.
