Τρεις προσεγγίσεις, τρεις φιλοσοφίες
Το "υπεύθυνο" κρασί καλύπτει στην πραγματικότητα πολύ διαφορετικές πραγματικότητες. Η κατανόηση αυτών των διακρίσεων είναι το κλειδί για τη λήψη τεκμηριωμένων επιλογών και τη συμμετοχή σε διάλογο με τους οινοπαραγωγούς.
Βιολογική γεωργία (ΑΒ)
Τι είναι
Η βιολογική γεωργία ρυθμίζεται από την Ευρωπαϊκή Ένωση (κανονισμός ΕΚ αριθ. 834/2007). Είναι ο μόνος νομικά ρυθμιζόμενος όρος μεταξύ των τριών.
Τι απαγορεύεται
- Συνθετικά φυτοφάρμακα
- Χημικά ζιζανιοκτόνα
- Συνθετικά λιπάσματα
- GMOS
Τι επιτρέπεται
- Θείο (σε περιορισμένες ποσότητες)
- Χαλκός (για την καταπολέμηση του ωιδίου)
- Ζύμες που επιλέγονται στην κάβα
Αριθμοί
Στη Γαλλία, πάνω από το 15% των αμπελώνων είναι πιστοποιημένοι ως βιολογικοί - ένα από τα υψηλότερα ποσοστά στον κόσμο.
Βιοδυναμική
Τι είναι
Η βιοδυναμική υπερβαίνει τη βιολογική γεωργία. Βασίζεται στο έργο του Rudolf Steiner (1924) και θεωρεί το κτήμα ως ζωντανό οργανισμό σε σχέση με τους κοσμικούς κύκλους.
Ειδικές πρακτικές
- Βιοδυναμικά σκευάσματα (500, 501...): σκευάσματα με βάση την κοπριά αγελάδας, πυρίτιο, φαρμακευτικά φυτά κ.λπ
- Ηλιογραφικό ημερολόγιο: οι εργασίες στον αμπελώνα και στο κελάρι ακολουθούν τις ημέρες των "καρπών", των "λουλουδιών", των "ριζών" ή των "φύλλων"
- Ομοιοπαθητική των φυτών: απειροελάχιστες δόσεις για την ενεργοποίηση ζωτικών διεργασιών
Πιστοποιήσεις
- Demeter: το πιο ευρέως αναγνωρισμένο παγκοσμίως
- Biodyvin: ειδικά για τους οίνους, πιο διαδεδομένο στη Γαλλία
Φυσικό κρασί
Τι είναι
Ο φυσικός οίνος δεν έχει καμία επίσημη κανονιστική ρύθμιση στη Γαλλία (εκτός από την ετικέτα "Méthode Nature" που δημιουργήθηκε το 2020). Πάνω απ' όλα, πρόκειται για μια φιλοσοφία: παρεμβαίνω όσο το δυνατόν λιγότερο.
Κοινές αρχές
- Βιολογική ή βιοδυναμική αμπελουργία (συχνότερα)
- Αυθόρμητη ζύμωση (αυτόχθονες ζύμες)
- Καμία ή πολύ μικρή προσθήκη θείου
- Χωρίς πρόσθετα στην κάβα
Συγκριτικός πίνακας
| Κριτήρια | Βιολογικά | Βιοδυναμικά | Φυσικά |
|---|---|---|---|
| Επίσημη (ΕΕ) | Ιδιωτική (Demeter) | Καμία | Θειάφι |
| Θείο | Περιορισμένο | Πολύ περιορισμένο | Μηδέν ή ίχνη |
| Επιλεγμένες ζύμες | Επιτρεπόμενες | Μειονεκτικές | Απαγορευμένες |
| Σεληνιακό ημερολόγιο | Όχι | Ναι | Μεταβλητό |
Συμπέρασμα
Οι προσεγγίσεις αυτές είναι συμπληρωματικές. Πολλοί φυσικοί αμπελουργοί είναι πιστοποιημένοι βιολογικά και εφαρμόζουν βιοδυναμική. Το κλειδί είναι να κατανοήσετε την προσέγγιση του οινοποιού και όχι να βασίζεστε μόνο σε ένα λογότυπο.
