Что такое натуральное вино?
Натуральное вино производится с использованием методов, предполагающих минимальное вмешательство как на виноградниках, так и в погребах.
Основные принципы
- Почти полное отсутствие добавленной серы: сера является основным консервантом вина. Виноделы, занимающиеся производством натурального вина, ограничивают ее использование до строгого минимума или вовсе отказываются от нее.
- Местные дрожжи: вместо использования дрожжей, отобранных в лаборатории, виноделы доверяют дрожжам, естественно присутствующим на кожице винограда.
- Отсутствие каких-либо добавок в погребе: никакой подслащивания, никакой подкисления, никаких дубовых щепок.
Как распознать натуральное вино на полке?
Существующие маркировки
Название «натуральное вино» не регулируется во Франции. Однако некоторые ассоциации предлагают строгие технические требования:
- Nature & Progrès: одна из старейших и самых строгих
- Vin Méthode Nature: марка, созданная в 2020 году, единственная официально признанная
- S.A.I.N.S: Sans Aucun Intrant Ni Sulfite (без каких-либо добавок и сульфитов)
Органолептические признаки
Натуральное вино может быть слегка мутным (это нормально, так как оно нефильтрованное) и иметь иногда необычные ароматы: нотки сидра, комбучи или брожения.
Практические советы для начинающих
- Начните с проверенного винодела: обратитесь за советом к своему виноторговцу
- Попробуйте белые и оранжевые вина: они часто более доступны
- Примите разнообразие: каждая бутылка может немного отличаться от предыдущей
- Храните их в прохладном месте: в идеале при температуре от 12 до 14 °C
Натуральное вино — это прежде всего философия производства. Главное — найти виноделов, чья работа вам близка.
