Три подхода, три философии
Ответственное" вино на самом деле охватывает совершенно разные реалии. Понимание этих различий - ключ к осознанному выбору и диалогу с виноделами.
Органическое земледелие (AB)
Что это такое
Органическое земледелие регулируется Европейским Союзом (Постановление ЕС № 834/2007). Это единственный законодательно регулируемый термин из трех.
Что запрещено
- Синтетические пестициды
- Химические гербициды
- Синтетические удобрения
- ГМОС
Что разрешено
- Сера (в ограниченных количествах)
- Медь (для борьбы с плесенью)
- Дрожжи, отобранные в погребе
Фигуры
Во Франции более 15% виноградников сертифицированы как органические - это один из самых высоких показателей в мире.
Биодинамика
Что это такое
Биодинамика выходит за рамки органического земледелия. Она основана на работах Рудольфа Штайнера (1924) и рассматривает поместье как живой организм в связи с космическими циклами.
Конкретные методы
- Биодинамические препараты (500, 501...): препараты на основе коровьего навоза, кремнезема, лекарственных растений и т.д
- Лунный календарь: работа на винограднике и в погребе идет в соответствии с "плодовыми", "цветочными", "корневыми" или "листовыми" днями
- Растительная гомеопатия: бесконечно малые дозы для активизации жизненно важных процессов
Сертификаты
- Деметра: самый признанный во всем мире
- Биодвин: специфичен для вин, более распространен во Франции
Натуральное вино
Что это такое
Натуральное вино не имеет официальной нормативной базы во Франции (кроме маркировки "Méthode Nature", созданной в 2020 году). Прежде всего, это философия: вмешиваться как можно меньше.
Общие принципы
- Органическое или биодинамическое виноградарство (чаще всего)
- Спонтанная ферментация (местные дрожжи)
- Отсутствие или очень малое количество добавленной серы
- Отсутствие добавок в погребе
Сравнительная таблица
| Критерии | Органическое | Биодинамическое | Натуральное |
|---|---|---|---|
| Официальные (ЕС) | Частные (Demeter) | Нет | Сера |
| Сера | Ограниченная | Очень ограниченная | Нулевая или следовая |
| Отдельные дрожжи | Разрешено | Не разрешено | Запрещено |
| Лунный календарь | Нет | Да | Переменная |
Заключение
Эти подходы дополняют друг друга. Многие натуральные виноградари имеют сертификат органического производства и практикуют биодинамику. Главное - понять подход винодела, а не полагаться только на логотип.
