Les rois du Bordelais
Bordeaux est célèbre pour ses assemblages. Contrairement à la Bourgogne qui privilégie les cépages uniques, le Bordelais mélange plusieurs variétés pour créer des vins complexes et équilibrés.
Les cépages rouges
Merlot — Le cépage dominant
Le Merlot représente plus de 65% des plantations bordelaises. Il donne des vins :
- Ronds, souples, aux tanins soyeux
- Aux arômes de prune, cerise noire, chocolat
- Qui se consomment relativement jeunes
Vins emblématiques : Pomerol (Pétrus), Saint-Émilion
Cabernet Sauvignon — La structure
Le cépage roi du Médoc apporte :
- Des tanins fermes et une belle acidité
- Des arômes de cassis, poivron vert, crayon
- Un potentiel de garde exceptionnel (20 à 50 ans)
Vins emblématiques : Pauillac (Mouton Rothschild), Saint-Julien
Cabernet Franc — L'élégance
Plus végétal et parfumé que le Cabernet Sauvignon :
- Arômes de framboise, violette, crayon
- Tanins plus fins
- Composante majeure en Saint-Émilion et Pomerol
Les cépages blancs
Sauvignon Blanc
Cépage dominant des Bordeaux blancs secs (Pessac-Léognan, Entre-Deux-Mers) :
- Frais, vif, aux notes d'agrumes et de buis
- Excellent en apéritif avec des fruits de mer
Sémillon
Incontournable pour les Sauternes et Barsac :
- Arômes de miel, abricot confit, cire d'abeille
- Susceptible au Botrytis cinerea (pourriture noble)
Comment assembler ?
L'art bordelais réside dans l'assemblage. Chaque millésime, le maître de chai choisit les proportions pour exprimer le terroir tout en équilibrant force, finesse et fruit.
