Tre approcci, tre filosofie
Il vino "responsabile" copre in realtà realtà molto diverse. Comprendere queste distinzioni è la chiave per fare scelte consapevoli e dialogare con i produttori di vino.
Agricoltura biologica (AB)
Cos'è
L'agricoltura biologica è regolamentata dall'Unione Europea (Regolamento CE n. 834/2007). È l'unico termine legalmente regolamentato dei tre.
Cosa è vietato
- Pesticidi sintetici
- Diserbanti chimici
- Fertilizzanti sintetici
- OGM
Cosa è autorizzato
- Zolfo (in quantità limitata)
- Rame (per combattere le muffe)
- Lieviti selezionati in cantina
Cifre
In Francia, oltre il 15% dei vigneti è certificato biologico, una delle percentuali più alte al mondo.
Biodinamica
Cos'è
La biodinamica va oltre l'agricoltura biologica. Si basa sul lavoro di Rudolf Steiner (1924) e considera la tenuta come un organismo vivente in relazione ai cicli cosmici.
Pratiche specifiche
- Preparati biodinamici (500, 501...): preparati a base di sterco di vacca, silice, piante medicinali, ecc
- Calendario lunare: i lavori in vigna e in cantina seguono i giorni dei "frutti", dei "fiori", delle "radici" o delle "foglie"
- Omeopatia delle piante: dosi infinitesimali per attivare i processi vitali
Certificazioni
- Demeter: la più riconosciuta a livello mondiale
- Biodyvin: specifico per i vini, più diffuso in Francia
Vino naturale
Cos'è
Il vino naturale non ha un quadro normativo ufficiale** in Francia (a parte il marchio "Méthode Nature" creato nel 2020). È soprattutto una filosofia: intervenire il meno possibile.
Principi comuni
- Viticoltura biologica o biodinamica (il più delle volte)
- Fermentazione spontanea (lieviti indigeni)
- Poca o nessuna aggiunta di zolfo
- Nessun additivo in cantina
Tabella comparativa
| Criteri | Biologico | Biodinamico | Naturale |
|---|---|---|---|
| Ufficiale (UE) | Privato (Demeter) | Nessuno | Zolfo |
| Zolfo | Limitato | Molto limitato | Zero o traccia |
| Lieviti selezionati | Autorizzati | Sconsigliati | Vietati |
| Calendario lunare | No | Si | Variabile |
Conclusione
Questi approcci sono complementari. Molti viticoltori naturali sono certificati biologici e praticano la biodinamica. La chiave è capire l'approccio del viticoltore piuttosto che affidarsi esclusivamente a un logo.
