なぜワイン生産者の語彙を学ぶのか？
ワインの言葉は、生産者と賢明なワイン愛好家の間で共有される暗号である。ワイン生産者がカーボニック・マセラシオンや18ヶ月の樽熟成について語るとき、彼はあなたを感動させようとしているのではない。
これらの用語を理解することで、購入とテイスティングの経験は根本的に変わる。テクニカル・シートを読み、生産者を訪問して話を聞き、そして何よりも自分の好みに本当に合ったワインを選ぶことができる。この40語の用語集は、この世界に入るための鍵を与えてくれる。
ヴィンヤードとテロワール用語
テロワール - 中心的で翻訳不可能な概念であるテロワールは、土壌、下層土、地形、日照、微気候など、その土地のあらゆる自然要因を指す。50メートル離れた2つの区画でも、テロワールのおかげでまったく異なるワインができる。
テラス - 土壌を保持し、機械化された作業を可能にするために、段々に敷き詰められた傾斜のある区画。ローヌ北部（コート・ロティ、エルミタージュ）やアルザスでよく見られる。
コトー - ブドウの木が植えられている丘の斜面。斜面は日当たりと水はけに恵まれている。
ブドウ品種 - ブドウの品種。カベルネ・ソーヴィニヨン、ピノ・ノワール、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブランなどがある。フランスには数百の品種があり、約50の品種が生産量の大半を占めている。
台木 - 19世紀のフィロキセラの流行以来、ヨーロッパのブドウの木は、自然に耐性を持つアメリカのブドウの木の根に接ぎ木されてきた。台木は樹勢と寿命に影響する。
**ヘクトリットル/ヘクタール（hl/ha）で表される。収量が少ないと（ブルゴーニュ・グラン・クリュでは25hl/ha）アロマが凝縮され、多いとワインが薄まる。
収穫 - ブドウの収穫。収穫には手作業（果実を尊重しながら房ごとに選別する）と機械的（効率的だが選択性が低い）がある。収穫日はワインの特徴に大きな影響を与える。
Viticulture raisonnée - 有機認証を取得することなく、化学薬品の使用を減らすアプローチ。それぞれの介入は、農学上の必要性によって正当化される。
有機農法（AB） - 化学合成農薬、除草剤、化学肥料を禁止するヨーロッパの規制。フランスのブドウ畑の15％以上がAB認証を取得している。
ビオディナミ - オーガニックを超えたアプローチ：太陰暦、ビオディナミ農法（牛糞、ハーブティー）、ドメーヌをひとつの生命体としてとらえるホリスティックな考え方。デメターとビオディナミの認証を取得。
ワイン醸造用語
マセラシオン - 果汁とブドウの果皮を長時間接触させること。色、タンニン、アロマを抽出する。赤ワインの場合、数日から数週間続く。白ワインの場合、マセラシオンは最小限に抑えられるか、まったく行われない。
カルボニック・マセラシオン - 典型的なボジョレーの技法で、房ごとブドウの内部で嫌気的に発酵させる。その結果、フルーティでしなやかなワインが生まれる。
アルコール発酵 - ブドウの糖分を酵母がアルコールに変える。通常1～3週間続く。フルーティーなアロマを保つために低温に、タンニンを抽出するために高温にと、温度は慎重にコントロールされる。
マロラクティック発酵（MLF） - バクテリアがリンゴ酸（酸性で攻撃的）を乳酸（穏やかでクリーミー）に変化させる。赤ワインでは準体系的、白ワインでは任意（ブルゴーニュのシャルドネを "丸く "仕上げる）。
**発酵後、ワインを熟成させる段階。数ヶ月から数年続く。この期間にワインは安定し、複雑味が増す。
オーク樽 - 熟成に使われる木製の容器。バニラ、トースト、杉の香りをもたらし、タンニンをサポートする。新しい樽は、1つまたは複数のワインを詰めた樽よりも、ワインに多くの痕跡を残す。標準容量：225リットル（ボルドー樽）、228リットル（ブルゴーニュ樽）。
ステンレススティールヴァット - 樽に代わるもので、木樽を加えることなく、ワインのフレッシュさと主要なアロマを保つ。生き生きとした白ワイン（ミュスカデ、サンセール、アルザス）に最適。
スーティラージュ - ワインと澱（沈殿物）を分離するために、ワインをある容器から別の容器に移すこと。ワインを徐々に澄ませる。
澱の上での熟成 - ワインは発酵澱と接触したままである。丸み、テクスチャー、わずかにクリーミーさを加える。古典的なミュスカデの技法。
コラージュ - 天然のタンパク質（卵白、ベントナイト、ゼラチン）を加え、懸濁液中の粒子と結合させ、落下させる。ヴィーガンワインは植物由来の代替物を使用する。
**ワインを清澄化するためにフィルターに通すこと。自然派ワインの造り手は、アロマと複雑さを保つためにこの工程を見送ることが多い。
アッサンブラージュ - 異なるブドウ品種、区画、ヴィンテージのワインをブレンドすること。ボルドーやシャンパーニュの主要な技法。
テイスティング用語
**ワインの色と外観。赤はガーネット色、ルビー色、紫色、瓦色（進化の証）。白は淡い緑色から深い黄金色まで。
ノーズ - 嗅覚によって感知される全てのアロマ。最初のノーズは（グラスを振り回さずに）最も揮発性の高いアロマを示し、2回目のノーズは（グラスを振り回した後に）より深いアロマを開く。
アタック - ワインが口蓋に触れた時、口の中で最初に感じる感覚。率直に、しなやかに、生き生きと、脂肪のように、あるいは緊張のように感じられる。
タンニン - ブドウの果皮、種、茎から抽出されるポリフェノール（樽の木からも抽出される）。口中に渋みとドライな感覚をもたらす。長期熟成型の赤ワインの骨格を構成する基本的な成分。
ワインを飲み込んだ後、アロマが持続する時間の長さ。カウダリー（1カウダリー＝1秒）で表される。偉大なワインは10～15コーダリーを超えることもある。
レトロ・オルファクション - ワインを飲み込んだ後、口蓋の奥から鼻腔に至るレトロナル・ルートでアロマを感じること。最も複雑なアロマを示すことが多い。
**飲み込んだ後に残るすべての感覚。良いフィニッシュは長く、きれいで調和がとれている。フィニッシュが短かったり苦かったりする場合は、バランスが悪いことが多い。
バランス - ワインの構成要素である酸味、糖分、アルコール、タンニンの調和。バランスの取れたワインは、これらの要素のどれかが支配的になることはない。
複雑さ - グラスや食事によって、アロマが何層にも重なり、変化していくワインの能力。複雑さは、時間とテロワールの質によって変化する。
アペラシオンと格付け
AOC / AOP* - Appellation d'Origine Contrôlée（原産地統制呼称）（フランス語）またはAppellation d'Origine Protégée*（原産地呼称）*（ヨーロッパ語）。定められた地域で、定められたブドウ品種、収量、方法で生産されたワインであることを保証する。
IGP（地理的表示保護） - AOCよりも地理的保護が緩やか。より多くのブドウ品種と高収量を認める。旧ヴァン・ド・ペイ*（ペイ・ドック、ヴァル・ド・ロワールなど）はPGIの対象となっている。
ヴァン・ド・フランス - 地理的表示や品種の制限のない呼称。ワイン生産者はAOCの指定から解放される。実験的なワイン造りを望む自然派ワインメーカーに人気がある。
プルミエ・クリュ（Premier Cru） - ブルゴーニュ地方では、（ヴィラージュとグラン・クリュの中間に位置する）優れた特徴を持つ区画を指す。ボルドーでは、歴史的名声によってシャトーを分類するために使われる。
グラン・クリュ - 最高レベルの格付け。ブルゴーニュでは、33の赤の区画（シャンベルタン、ミュジニーなど）と8つの白の区画（モンラッシェ、コルトン・シャルルマーニュなど）がこの称号を持つ。アルザスでは、51の区画がグラン・クリュに格付けされている。
ヴィンテージ - ブドウが収穫された年。グレート・ヴィンテージ（理想的な日照、完璧な成熟度）であれば、良質のワインを特別なワインに変えることができる。逆に難しいヴィンテージは、ワインメーカーの才能が試される。
キュヴェ - 特定のブレンドのことで、エステートから最も優れたセレクションを選ぶことが多い。単に特定の生産量を指すこともある（キュヴェ・プレステージ、キュヴェ・ヴィエイユ・ヴィーニュ）。
ドメーヌ（Domaine） - 自社でブドウを醸造するドメーヌ。ブルゴーニュではこの言葉が定着している。
シャトー（Château） - ボルドー語でワイン用ドメーヌ。ボルドー地方には数千のシャトーがある。
**ワイン生産者がブドウを持ち寄り、共同で醸造を行う組織。小規模生産者が設備を共同利用することができる。
スピラベルからより効果的にワインを購入するための用語集です。
スピラヴェルの生産者のファイルには、この語彙が注意深く使われている。各ワインメーカーは、自身のテロワール、醸造方法、ワインの有機的特徴を、自身の言語、つまりセラーで毎日使用している言語で説明しています。
新樽で18ヶ月熟成させたワインは骨格がありウッディで、ステンレスタンクで熟成させたワインは生き生きとしてフルーティである。ブドウ栽培の種類（有機栽培、ビオディナミ）、産地、テイスティング・スタイルで絞り込むことができる。
[スピラヴェルのドメーヌを発見し、あなたの心に響くワインメーカーを見つけてください。
