세 가지 접근 방식, 세 가지 철학
'책임감 있는' 와인은 실제로 매우 다른 현실을 다룹니다. 이러한 차이점을 이해하는 것이 정보에 입각한 선택을 하고 와인 메이커와 대화에 참여하기 위한 열쇠입니다.
유기농 재배(AB)
정의
유기농은 유럽 연합**(EC 규정 834/2007호)에 의해 **규제됩니다. 이는 세 가지 용어 중 유일하게 법적으로 규제되는 용어입니다.
금지되는 사항
- 합성 살충제
- 화학 제초제
- 합성 비료
- GMOS
승인된 항목 ### 승인된 항목
- 유황(제한된 수량)
- 구리(곰팡이 퇴치용)
- 저장고에서 선별한 효모
수치
프랑스에서는 포도밭의 15% 이상이 유기농 인증을 받았으며, 이는 세계에서 가장 높은 비율 중 하나입니다.
바이오다이나믹스
정의
바이오다이나믹스는 유기농 농법을 넘어선 개념입니다. 이는 루돌프 슈타이너(1924)의 연구에 기반을 두고 있으며, 우주 순환과 관련하여 땅을 하나의 살아있는 유기체로 간주합니다.
구체적인 실천
- 바이오다이나믹 제제(500, 501...): 소똥, 실리카, 약용 식물 등을 기반으로 한 제제
- 음력: 포도밭과 지하실에서의 작업은 '과일', '꽃', '뿌리' 또는 '잎'의 날을 따릅니다
- 식물 동종요법: 생명 과정을 활성화하기 위한 무한 소량 투여
인증
- Demeter: 전 세계적으로 가장 널리 인정받는 인증
- 바이오디뱅: 와인에 특화된 인증으로 프랑스에서 더 널리 퍼져 있습니다
내추럴 와인
정의
내추럴 와인은 프랑스에서 공식적인 규제 체계가 없습니다(2020년에 만들어진 "메소드 네이처" 라벨을 제외하면). 무엇보다도 가능한 한 개입을 최소화하는 것이 철학입니다.
공통 원칙
- 유기농 또는 바이오다이나믹 포도 재배(가장 자주)
- 자연 발효(토착 효모)
- 유황 첨가 거의 또는 전혀 없음
- 저장고에 첨가물 없음
비교 표
| 기준 | 유기농 | 바이오다이나믹 | 내추럴 |
|---|---|---|---|
| 공식(EU) | 비공개(데메테르) | 없음 | 유황 |
| 유황 | 제한적 | 매우 제한적 | 0 또는 미량 |
| 엄선된 효모 | 승인됨 | 불이익 | 금지됨 |
| 음력 | 아니요 | 예 | 가변적 |
결론
이러한 접근 방식은 상호 보완적입니다. 많은 내추럴 와인 생산자들이 유기농 인증을 받았으며 *생체역학을 실천하고 있습니다. 핵심은 로고에만 의존하지 않고 와인 메이커의 접근 방식을 이해하는 것입니다.
