왜 와인 재배자의 어휘를 배워야 하나요?
와인의 언어는 생산자와 깨어 있는 와인 애호가들이 공유하는 코드입니다. 와인 메이커가 탄산 침식이나 18개월 배럴 숙성에 대해 이야기할 때, 그는 당신에게 감동을 주려는 것이 아니라 와인의 맛을 형성하는 기술적 선택을 정확하게 설명하는 것입니다.
이러한 용어를 이해하면 구매와 시음 경험이 근본적으로 달라집니다. 기술 자료를 읽고, 방문 시 생산자와 이야기를 나누고, 무엇보다도 자신의 취향에 맞는 와인을 선택할 수 있습니다. 이 40개 단어로 구성된 용어집은 와인 세계로 들어가는 열쇠를 제공합니다.
포도밭 및 떼루아 용어
테루아 - 번역할 수 없는 핵심 개념인 테루아는 토양, 심토, 구호, 노출, 미기후 등 한 장소의 모든 자연적 요소를 의미합니다. 50m 떨어진 두 개의 포도밭은 테루아에 따라 완전히 다른 와인을 생산할 수 있습니다.
테라스 - 토양을 유지하고 기계화 작업을 할 수 있도록 계단식으로 배치된 경사진 땅을 말합니다. 론 북부(코트 로티, 에르미타주)와 알자스에서 매우 흔합니다.
코토 - 포도나무가 심어진 언덕. 경사면은 유리한 노출과 자연 배수의 이점을 누립니다.
포도 품종 - 다양한 포도나무 품종. 카베르네 소비뇽, 피노 누아, 샤르도네, 소비뇽 블랑이 포도 품종입니다. 프랑스에는 수백 가지가 있으며 약 50가지가 생산을 주도합니다.
대목 - 19세기 필록세라 전염병이 유행한 이후 유럽 포도나무는 자연적으로 저항력이 있는 미국 포도나무의 뿌리에 접붙여졌습니다. 대목은 식물의 활력과 수명에 영향을 미칩니다.
수확량 - 포도밭 1헥타르당 생산되는 포도의 양, 헥토리터/헥타르(hl/ha)로 표시. 수확량이 낮으면(부르고뉴 그랑 크뤼의 경우 25 hl/ha) 아로마가 농축되고, 수확량이 높으면 와인이 희석됩니다.
수확 - 포도를 수확합니다. 수확은 수작업(과일을 존중하여 한 송이씩 선별) 또는 기계식(효율적이지만 덜 선별적)이 될 수 있습니다. 수확 날짜는 와인의 프로파일에 큰 영향을 미칩니다.
합리적인 포도 재배 - 유기농 인증을 획득하지 않고도 화학 물질 사용을 줄이는 접근 방식입니다. 각 개입은 농업적 필요성에 의해 정당화됩니다.
유기농업(AB) - 합성 살충제, 제초제, 화학 비료 사용을 금지하는 유럽 규정. 프랑스 포도밭의 15% 이상이 AB 인증을 받았습니다.
바이오다이나믹 - 유기농을 넘어서는 접근 방식: 음력, 바이오다이나믹 제제(소똥, 허브 차), 살아있는 유기체로서의 총체적인 농장 비전. 데메테르 및 바이오디빈 인증.
와인 제조 용어
마세레이션 - 포도즙과 포도 껍질 사이의 장시간 접촉. 색, 타닌, 아로마를 추출합니다. 레드 와인의 경우 며칠에서 몇 주까지 지속됩니다. 화이트 와인의 경우 최소한으로 유지하거나 전혀 수행하지 않습니다.
탄산 침식 - 전형적인 보졸레 기법: 포도를 통째로 혐기성 발효시킵니다. 그 결과 과일 향이 풍부하고 부드러운 와인이 만들어지며 젊을 때 마셔야 합니다.
알코올 발효 - 효모에 의해 포도의 당분이 알코올로 전환됩니다. 일반적으로 1~3주 동안 지속됩니다. 과일 향을 보존하기 위해 차갑게, 타닌을 추출하기 위해 따뜻하게 등 온도를 세심하게 조절합니다.
말로락틱 발효(MLF) - 박테리아에 의해 말산(산성 및 공격성)이 젖산(더 순하고 크리미한)으로 전환됩니다. 레드 와인의 경우 준체계적, 화이트 와인의 경우 선택 사항(부르고뉴의 샤르도네를 "마무리"합니다).
숙성 - 발효 후 와인이 숙성되는 단계. 몇 개월에서 몇 년까지 지속됩니다. 이 기간 동안 와인은 안정화되고 복잡성을 발전시킵니다.
오크통 - 숙성에 사용되는 나무 용기. 바닐라, 토스트, 삼나무의 향을 가져오고 타닌을 지지합니다. 새 배럴은 하나 이상의 와인 배럴보다 와인에 더 많은 흔적을 남깁니다. 표준 용량: 225리터(보르도 배럴), 228리터(부르고뉴 배럴).
스테인리스 스틸 통 - 배럴의 대안으로 나무를 추가하지 않고도 와인의 신선함과 주요 향을 보존합니다. 활기찬 화이트 와인(무스카데, 산세르, 알자스)에 이상적입니다.
수티라지 - 와인을 한 용기에서 다른 용기로 옮겨 찌꺼기(침전물)와 와인을 분리합니다. 와인을 서서히 맑게 해줍니다.
찌꺼기 숙성 - 와인이 발효 찌꺼기와 접촉한 상태로 유지됩니다. 와인의 둥글고 질감, 약간의 크리미함을 더합니다. 클래식 무스카데트 기법 온리.
콜라주 - 천연 단백질(달걀흰자, 벤토나이트, 젤라틴)을 첨가하여 현탁액 입자에 결합하여 떨어지게 합니다. 비건 와인은 식물성 대체 재료를 사용합니다.
여과 - 와인을 필터에 통과시켜 맑게 하는 과정. 내추럴 와인 메이커는 향과 복합성을 보존하기 위해 이 과정을 생략하는 경우가 많습니다.
아셈블라주 - 서로 다른 포도 품종, 재배지 또는 빈티지에서 생산된 여러 와인을 블렌딩하는 작업. 보르도와 샴페인의 주요 예술입니다.
시음 용어
로브 - 와인의 색상과 시각적 외관을 말합니다. 레드는 가넷, 루비, 퍼플 또는 타일 색상(진화의 흔적)을 띨 수 있습니다. 화이트는 옅은 녹색에서 진한 황금색까지 다양합니다.
코 - 후각으로 감지되는 모든 향기. 첫 번째 코(잔을 휘젓지 않은 상태)에서는 가장 휘발성이 강한 아로마가, 두 번째 코(잔을 휘저은 후)에서는 더 깊은 아로마가 드러납니다.
어택 - 와인이 입안에 닿았을 때 입안에서 느껴지는 첫 느낌. 솔직하고, 유연하고, 활기차고, 지방이 많거나 긴장감이 느껴질 수 있습니다.
타닌 - 포도의 껍질, 꼭지, 줄기에서 추출한 폴리페놀(배럴의 나무에서도 추출). 미각에 떫은맛과 건조함을 느끼게 합니다. 오래 보관할 수 있는 레드 와인의 구조의 기본입니다.
입안에서의 잔향(또는 지속성) - 와인을 삼킨 후 아로마가 지속되는 시간입니다. 꼬달리**(1꼬달리 = 1초) 단위로 측정됩니다. 훌륭한 와인은 10~15코달리를 넘을 수 있습니다.
후각 후각 - 와인을 삼킨 후 후비강 경로, 즉 입천장 뒤쪽을 통해 비강으로 향이 전달되는 것을 감지합니다. 종종 가장 복잡한 아로마를 드러냅니다.
피니시 - 삼킨 후에도 지속되는 모든 감각. 좋은 피니시는 길고 깨끗하며 조화로운 느낌입니다. 짧거나 씁쓸한 끝맛은 종종 불균형의 신호입니다.
균형 - 와인을 구성하는 요소인 산도, 당도, 알코올, 타닌의 조화. 균형 잡힌 와인은 이러한 요소 중 어느 하나라도 우세하지 않습니다.
복합성 - 와인이 여러 층의 아로마를 연속적으로 드러내는 능력으로, 잔과 음식에 따라 진화합니다. 복잡성은 시간과 테루아의 품질에 따라 발전합니다.
아펠라시옹 및 분류
AOC/AOP - Appellation d'Origine Contrôlée(프랑스 용어) 또는 Appellation d'Origine Protégée(유럽 용어). 와인이 정해진 지역에서 포도 품종, 수확량 및 방법으로 정확하게 정의된 방식으로 생산되었음을 보장합니다.
IGP(보호된 지리적 표시) - AOC보다 덜 엄격한 지리적 보호. 더 많은 포도 품종과 더 높은 수확량을 허용합니다. 이전의 벵 드 페이(벵 드 오크, 발 드 루아르 등)는 PGI의 적용을 받습니다.
뱅 드 프랑스 - 지리적 표시 또는 포도 품종 제한이 없는 지정. 와인 생산자가 AOC 사양에서 자유로워집니다. 실험적인 와인을 만들고자 하는 내추럴 와인 메이커에게 인기.
프리미에 크뤼 - 부르고뉴에서는 우수한 특성을 인정받은 등급(빌리지와 그랑 크뤼 사이)을 의미합니다. 보르도에서는 역사적 명성에 따라 샤또를 분류하는 데 이 용어가 사용됩니다.
그랑 크뤼 - 가장 높은 수준의 분류. 부르고뉴에서는 33개의 레드 구획(샹베르탱, 무시니 등)과 8개의 화이트 구획(몽트라셰, 코르통-샤를마뉴 등)이 이 타이틀을 가지고 있습니다. 알자스에서는 51개의 구획이 그랑 크뤼로 분류됩니다.
빈티지 - 포도가 수확된 연도. 좋은 빈티지(이상적인 일조량, 완벽한 숙성도)는 좋은 와인을 특별한 와인으로 만들 수 있습니다. 반대로 어려운 빈티지는 와인 메이커의 재능을 시험에 들게 합니다.
쿠베 - 특정 블렌딩으로, 종종 한 와이너리에서 가장 뛰어난 와인을 선별합니다. 이 용어는 단순히 특정 생산량을 지칭할 수도 있습니다(쿠베 프레스티지, 쿠베 비욘드 비녜).
도멘 - 자체 포도를 양조하는 와인 재배지. 이 용어는 부르고뉴에서 잘 확립되어 있습니다.
샤또 - 보르도에서는 샤또가 있든 없든 와인 농장을 지칭하는 용어입니다. 보르도 지역에는 수천 개가 있습니다.
협동조합 셀러 - 공동 양조를 위해 포도를 가져오는 와인 재배자들을 한데 모은 구조물. 소규모 생산자들이 장비를 공동으로 사용할 수 있습니다.
이 용어집을 사용하여 Spiravel에서 더 효과적으로 구매하는 방법
스피라벨 생산자들은 이 어휘를 신중하게 사용합니다. 각 와인 메이커는 자신의 테루아, 와인 제조 방법 및 와인의 관능적 특성을 자신의 언어로, 즉 자신의 셀러에서 매일 사용하는 언어로 설명합니다.
이 사전으로 무장하면 새로운 눈으로 이 시트를 읽을 수 있습니다. 왜 새 오크통에서 18개월 숙성된 와인은 구조적이고 나무 향이 나는 반면 스테인리스 스틸 탱크에서 숙성된 이웃 와인은 활기차고 과일 향이 나는지 이해할 수 있습니다. 포도 재배 유형(유기농, 바이오다이나믹), 지역, 테이스팅 스타일별로 필터링할 수 있습니다.
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