什么是自然酒？
自然酒，或称天然葡萄酒，是在葡萄园和酒窖中采用尽量减少人为干预的酿造方法酿造而成的。
核心原则
- 几乎不添加二氧化硫：二氧化硫是葡萄酒的主要防腐剂。自然派酿酒师将其控制在最低限度，甚至完全不添加。
- 原生酵母：酿酒师不使用实验室筛选的酵母，而是依赖葡萄皮上天然存在的酵母。
- 酒窖中不添加任何外源物质： 不补糖、不调酸、不使用橡木屑。
如何在货架上识别自然酒？
现有认证
“自然酒”这一称谓在法国尚未受到法规约束。不过，一些协会提出了严格的技术规范：
- Nature & Progrès：历史最悠久且标准最严苛的认证之一
- Vin Méthode Nature：2020年创立的认证，目前唯一获得官方认可的
- S.A.I.N.S：无任何添加剂及亚硫酸盐
感官特征
自然酒可能会略带浑浊（这是正常的，因为未经过滤），并带有有时不寻常的香气：苹果酒、康普茶或发酵的气息。
入门实用建议
- 从值得信赖的酿酒师开始：向您的酒商寻求建议
- 尝试白葡萄酒和橙酒：通常更易入口
- 接受差异性： 每瓶酒都可能与上一瓶略有不同
- 保持酒液凉爽：理想温度在12至14°C之间
自然酒首先是一种酿造哲学。关键在于找到那些其作品能打动你的酿酒师。
