为什么要学习葡萄种植者的词汇？
葡萄酒语言是酿酒师和开明的葡萄酒爱好者之间的共同代码。当酿酒师向你介绍他的碳酸浸渍或18个月的橡木桶陈酿时，他并不是想给你留下深刻印象--他是在精确地描述塑造酒瓶口味的技术选择。
了解这些术语会从根本上改变购买和品尝葡萄酒的体验。您可以阅读技术资料，在参观时与生产商交谈，最重要的是，您可以选择真正符合自己喜好的葡萄酒。这本 40 个单词的词汇表为您提供了进入这个世界的钥匙。
葡萄园和风土术语
风土--风土是一个核心且无法翻译的概念，它指的是一个地方的所有自然因素：土壤、底土、地势、光照、小气候。两块相距 50 米的土地，由于风土的不同，可以酿造出截然不同的葡萄酒。
Terrace（坡地）--将坡地分层铺设，以保持土壤并实现机械化作业。在北罗讷（Côte-Rôtie、Hermitage）和阿尔萨斯非常常见。
Coteau - 种植葡萄的山坡。山坡具有良好的暴露条件和天然排水系统。
Grape variety - 葡萄品种。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）都是葡萄品种。法国有几百个葡萄品种，其中约 50 个品种的产量占主导地位。
砧木 - 自 19 世纪根瘤蚜流行以来，欧洲的葡萄树被嫁接到天然抗病的美国葡萄树根上。砧木影响植物的活力和寿命。
产量 - 每公顷葡萄园生产的葡萄数量，单位为百升/公顷（hl/ha）。低产量（勃艮第特级葡萄园的产量为 25 升/公顷）会使葡萄酒的香气更加浓郁；高产量则会稀释葡萄酒。
收获 - 收获葡萄。可以采用人工（逐串分拣，尊重果实）或机械（效率高但选择性较低）。采摘日期对葡萄酒的品质影响深远。
Viticulture raisonnée - 减少化学投入但不获得有机认证的方法。每项干预措施都有其农艺必要性。
Organic farming (AB) - 禁止使用合成杀虫剂、除草剂和化肥的欧洲法规。超过 15%的法国葡萄园获得了 AB 认证。
生物动力 - 一种超越有机的方法：农历、生物动力制剂（动态牛粪、草药茶）、将庄园视为一个活的有机体的整体观。获得 Demeter 和 Biodyvin 认证。
酿酒术语
Maceration - 果汁与葡萄皮之间的长时间接触。它可以萃取颜色、单宁和香气。红葡萄酒的浸渍时间从几天到几周不等。对于白葡萄酒，则尽量少用或不用。
碳酸浸渍 - 博若莱的典型技术：整串葡萄在葡萄内部进行无氧发酵。这样酿造出的葡萄酒果香浓郁，口感柔顺，适合年轻时饮用。
酒精发酵 - 酵母菌将葡萄糖分转化为酒精。一般持续 1 到 3 周。对温度进行严格控制：低温以保持果香，高温以提取单宁。
苹果酸乳酸发酵（MLF） - 通过细菌将苹果酸（酸性强、侵蚀性大）转化为乳酸（较温和、乳脂感强）。对红葡萄酒来说是准系统；对白葡萄酒来说是可选项（它使勃艮第的霞多丽更加 "圆润"）。
成熟 - 发酵后葡萄酒的成熟阶段。从几个月到几年不等。在这一阶段，葡萄酒会逐渐稳定并变得更加复杂。
橡木桶 - 用于陈酿的木质容器。橡木桶带来香草、烤面包和雪松的气息，并增强单宁。一个新橡木桶比一个或多个橡木桶对葡萄酒的影响更大。标准容量：225 升（波尔多桶），228 升（勃艮第桶）。
不锈钢桶 - 橡木桶的替代品，可以保持葡萄酒的新鲜度和原始香气，而不添加木料。非常适合酿制活泼的白葡萄酒（慕斯卡岱、桑塞尔、阿尔萨斯）。
Soutirage - 将葡萄酒从一个容器转移到另一个容器，使其与酒糟（沉淀物）分离。逐渐澄清葡萄酒。
酒糟陈酿 - 葡萄酒与发酵酒糟保持接触。增加圆润度、质感和轻微的奶油味。经典的密斯卡得技术酒糟。
**添加天然蛋白质（蛋清、膨润土、明胶），与悬浮颗粒结合，使其下落。素食葡萄酒使用植物替代品。
过滤 - 通过过滤器澄清葡萄酒。天然酿酒师通常会放弃这一过程，以保留葡萄酒的香气和复杂性。
Assemblage--将不同葡萄品种、地块或年份的葡萄酒混合在一起。在波尔多和香槟区是一门重要的艺术。
品酒术语
Robe - 葡萄酒的颜色和外观。红葡萄酒可能呈现石榴石色、红宝石色、紫色或瓦片色（进化的标志）。白葡萄酒的颜色从淡绿色到深金色不等。
嗅觉 - 通过嗅觉感知到的所有香气。第一嗅（不旋转酒杯）嗅到的是最易挥发的香气；第二嗅（旋转酒杯后）嗅到的是更深的香气。
Attack - 葡萄酒触及味蕾时在口中的第一感觉。它可以是坦率的、柔顺的、活泼的、油腻的或紧张的。
单宁 - 从葡萄皮、果核和果柄（也包括木桶中的木材）中提取的多酚。单宁在口感上会产生涩和干的感觉。是长期保存的红葡萄酒结构的基础。
口感时间（或持久度） - 葡萄酒入口后香气持续的时间。以caudalies为单位（1caudalie=1秒）。好的葡萄酒可以超过 10 到 15 个卡度。
再发酵 - 吞咽葡萄酒后，通过再鼻腔途径，即通过上颚后部到鼻腔来感知香气。通常可以感受到最复杂的香气。
余味 - 吞咽后持续的所有感觉。好的余味绵长、干净、和谐。短暂或苦涩的余味通常是失衡的表现。
平衡 - 葡萄酒各组成元素之间的和谐：酸度、糖分、酒精和单宁。平衡的葡萄酒不会让其中任何一种元素占据主导地位。
复杂性 - 一种葡萄酒能够展现出多个连续的香气层次，随着酒杯和用餐的变化而变化。复杂性随时间和风土质量而发展。
产区和分类
AOC / AOP - Appellation d'Origine Contrôlée（法国术语）或 Appellation d'Origine Protégée（欧洲术语）。保证葡萄酒是在规定的地区，以精确规定的葡萄品种、产量和方法生产的。
IGP（受保护的地理标志）--与 AOC 相比，地理保护不那么严格。允许更多的葡萄品种和更高的产量。前Vins de Pays（奥克地区、卢瓦尔河谷等）属于 PGI 的保护范围。
法国葡萄酒 - 没有地理标志或葡萄品种限制的称号。使葡萄种植者不受 AOC 规格的限制。深受想要尝试的自然酿酒师的欢迎。
Premier Cru - 在勃艮第，这个词指的是具有公认优质特性的分级地块（介于村庄和特级酒庄之间）。在波尔多，该术语用于根据酒庄的历史声誉对酒庄进行分类。
Grand Cru--最高级别。在勃艮第，有 33 块红葡萄酒地（香贝丹、慕茜尼等）和 8 块白葡萄酒地（蒙哈谢、科尔顿-查理曼等）拥有这一称号。在阿尔萨斯，有 51 块葡萄园被列为特级葡萄园。
年份 - 收获葡萄的年份。一个好的年份（理想的日照、完美的成熟度）可以将一款好酒变成出类拔萃的佳酿。反之，一个困难的年份则会考验酿酒师的天赋。
Cuvée--一种特殊的调配，通常是一个庄园中最有成就的精选。该词也可单指一种特定的生产方式（cuvée Prestige、cuvée Vieilles Vignes）。
Domaine - 自己酿造葡萄的葡萄种植园。这一术语在勃艮第地区已广为流传。
Château（城堡）--波尔多地区对葡萄酒庄园的称呼，无论是否有城堡建筑。波尔多地区有数千个酒庄。
Cooperative cellar - 将葡萄种植者聚集在一起进行集体酿造的结构。它使小生产商能够集中使用设备。
如何使用本词汇表帮助您更有效地向斯比拉维尔采购？
Spiravel生产商的档案中精心使用了这些词汇。每位酿酒师都用自己的语言--他每天在酒窖中使用的语言--描述他的风土、酿酒方法和葡萄酒的感官特征。
有了这本词典，您就可以用全新的眼光来阅读这些介绍：了解为什么在新橡木桶中陈酿 18 个月的葡萄酒结构严谨、木香浓郁，而在不锈钢罐中陈酿的葡萄酒则生动活泼、果香浓郁。您可以根据葡萄栽培类型（有机、生物动力）、产区和品酒风格进行筛选。
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