De koningen van de Bordeauxstreek
Bordeaux staat bekend om zijn assemblages. In tegenstelling tot de Bourgogne, waar men de voorkeur geeft aan wijnen van één druivensoort, mengt men in de Bordeauxstreek verschillende druivensoorten om complexe en evenwichtige wijnen te creëren.
De rode druivensoorten
Merlot — De dominante druivensoort
Merlot vertegenwoordigt meer dan 65% van de aanplant in de Bordeauxstreek. Deze druif levert wijnen op die:
- Rond en soepel zijn, met zijdezachte tannines
- Met aroma's van pruimen, zwarte kersen en chocolade
- Die relatief jong gedronken kunnen worden
Emblematische wijnen: Pomerol (Pétrus), Saint-Émilion
Cabernet Sauvignon — De structuur
De koningsdruif van de Médoc zorgt voor:
- Stevige tannines en een mooie zuurgraad
- Aroma's van zwarte bessen, groene paprika, potlood
- Een uitzonderlijk bewaarpotentieel (20 tot 50 jaar)
Emblematische wijnen: Pauillac (Mouton Rothschild), Saint-Julien
Cabernet Franc — De elegantie
Meer plantaardig en geurig dan de Cabernet Sauvignon:
- Aroma's van framboos, viooltje, potlood
- Fijnere tannines
- Belangrijke component in Saint-Émilion en Pomerol
De witte druivensoorten
Sauvignon Blanc
De dominante druivensoort in droge witte Bordeauxwijnen (Pessac-Léognan, Entre-Deux-Mers):
- Fris, levendig, met tonen van citrus en buxus
- Uitstekend als aperitief bij zeevruchten
Sémillon
Onmisbaar voor de Sauternes en Barsac:
- Aroma's van honing, gekonfijte abrikoos, bijenwas
- Gevoelig voor Botrytis cinerea (edele rotting)
Hoe assembleren?
De kunst van Bordeaux zit hem in de assemblage. Elk wijnjaar kiest de keldermeester de verhoudingen om het terroir tot uitdrukking te brengen en tegelijkertijd kracht, finesse en fruit in evenwicht te brengen.
