Drei Ansätze, drei Philosophien
Der Begriff "verantwortungsvoller" Wein deckt in Wirklichkeit sehr unterschiedliche Realitäten ab. Diese Unterscheidungen zu verstehen, ermöglicht es, fundierte Entscheidungen zu treffen und einen Dialog mit den Winzern zu führen.
Biologischer Landbau (AB)
Was es ist
Die biologische Landwirtschaft ist von der Europäischen Union (EG-Verordnung Nr. 834/2007) geregelt. Sie ist die einzige von drei gesetzlich geregelten Angaben.
Was verboten ist
- Synthetische Pestizide
- Chemische Herbizide
- Synthetische Düngemittel
- GVO
Was erlaubt ist
- Schwefel (in begrenzter Menge)
- Kupfer (zur Bekämpfung des Falschen Mehltaus)
- Im Keller ausgewählte Hefen
Die Zahlen
In Frankreich sind mehr als 15% der Weinberge als biologisch zertifiziert - eine der höchsten Quoten weltweit.
Die Biodynamie
Was es ist
Die Biodynamie geht über Bio hinaus. Sie beruht auf den Arbeiten von Rudolf Steiner (1924) und betrachtet das Weingut als einen lebendigen Organismus, der mit den kosmischen Zyklen in Verbindung steht.
Die spezifischen Praktiken
- Biodynamische Präparate (500, 501...): Präparate auf der Basis von Kuhdung, Kieselerde, Heilpflanzen
- Mondkalender: Die Arbeiten im Weinberg und im Keller folgen den Tagen "Früchte", "Blüten", "Wurzeln" oder "Blätter"
- Pflanzliche Homöopathie: infinitesimale Dosen zur Aktivierung der Lebensprozesse
Die Zertifizierungen
- Demeter: die weltweit anerkannteste
- Biodyvin: weinspezifisch, am weitesten verbreitet in Frankreich
Der Naturwein
Was es ist
Naturwein hat kein offizielles Regelwerk in Frankreich (abgesehen von der 2020 eingeführten Bezeichnung "Méthode Nature"). Es ist vor allem eine Philosophie: so wenig wie möglich eingreifen.
Die gemeinsamen Prinzipien
- Biologische oder biodynamische Landwirtschaft im Weinberg (meistens)
- Spontane Gärung (einheimische Hefen)
- Kein oder nur sehr wenig zugesetzter Schwefel
- Keine Zusatzstoffe im Keller
Vergleichende Tabelle
| Kriterium | Bio | Biodynamie | Natur |
|---|---|---|---|
| Reglementierung | Offiziell (EU) | Privat (Demeter) | Keine |
| Schwefel | Begrenzt | Sehr begrenzt | Null oder Spuren |
| Ausgewählte Hefen | Erlaubt | Nicht empfehlenswert | Verboten |
| Mondkalender | Nein | Ja | Variabel |
Schlussfolgerung
Diese Ansätze ergänzen sich gegenseitig. Viele natürliche Winzer sind biologisch zertifiziert und praktizieren Biodynamie. Das Wichtigste ist, den Ansatz des Winzers zu verstehen, anstatt sich nur auf ein Logo zu verlassen.
