Los reyes de Burdeos
Burdeos es famosa por sus mezclas. A diferencia de Borgoña, que da prioridad a las monovarietales, en Burdeos se mezclan varias variedades para crear vinos complejos y equilibrados.
Las variedades de uva tintas
Merlot — La variedad dominante
El Merlot representa más del 65 % de las plantaciones de Burdeos. Da lugar a vinos:
- Redondos, suaves, con taninos sedosos
- Con aromas de ciruela, cereza negra y chocolate
- Que se consumen relativamente jóvenes
Vinos emblemáticos: Pomerol (Pétrus), Saint-Émilion
Cabernet Sauvignon — La estructura
La variedad reina del Médoc aporta:
- Taninos firmes y una buena acidez
- Aromas de grosella negra, pimiento verde y lápiz
- Un potencial de guarda excepcional (de 20 a 50 años)
Vinos emblemáticos: Pauillac (Mouton Rothschild), Saint-Julien
Cabernet Franc — La elegancia
Más vegetal y perfumado que el Cabernet Sauvignon:
- Aromas de frambuesa, violeta y lápiz
- Taninos más finos
- Componente principal en Saint-Émilion y Pomerol
Las variedades blancas
Sauvignon Blanc
Variedad dominante de los Burdeos blancos secos (Pessac-Léognan, Entre-Deux-Mers):
- Fresco, vivo, con notas cítricas y de boj
- Excelente como aperitivo con marisco
Sémillon
Imprescindible para los Sauternes y Barsac:
- Aromas de miel, albaricoque confitado, cera de abeja
- Susceptible a la Botrytis cinerea (podredumbre noble)
¿Cómo se elabora el coupage?
El arte bordelés reside en el coupage. En cada añada, el maestro bodeguero elige las proporciones para expresar el terruño, equilibrando al mismo tiempo la fuerza, la finura y la fruta.
